Ingrédient:
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
Pour la garniture :
- 150 g de fraises
- 200 g de mascarpone
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 ou 3 c à s de sirop de fraises
- 2 feuilles de gélatine
Préparation:
Préchauffez le four à 180 ° C
Préparez la génoise :
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme.
Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la levure.
Incorporez les blancs en neige à cette préparation et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez y la pâte sur environ 1 cm.
Placez la plaque au four et laissez cuire 7 à 8 mn, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Ramollir les feuilles de gélatine
Faire chauffer le sirop de fraise et y tremper les feuilles de gélatine essorés, remuer bien pour faire fondre, puis laisser refroidir
Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune.
Montez le blanc en neige ferme, puis ajoutez-y le sucre vanillé.
Dans un saladier, fouettez le jaune avec le mascarpone, le sirop de fraise refroidi et le sucre, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseuse.
Incorporez y ensuite le blanc d’œuf en mélangeant délicatement.
Réserver quelques fraises pour la décoration, et coupez le reste en petits morceau.
Lorsque la pâte est cuite, décollez là doucement et posez là sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
Étalez la garniture à base de mascarpone sur la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur
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