Les ingrédients :
- 750 gr de râble et cuisse de lapin ;
- 3 c à s de farine ;
- 2 c à s d’huile d’olive ;
- 15 gr de beurre ;
- 1 oignon de taille petite ;
- 250 gr de champignon ;
- 1 gousse d’ail ;
- 200 ml de cidre sec ;
- 300 ml de bouillon de légumes ;
- 3 c à s de moutarde à l’ancienne ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 brin de thym frais ;
- 1 pot de crème fraîche ;
- Du sel et poivre fraîchement moulu ;
- 1 citron ;
- 3 jaune d’œuf.
Les étapes de préparation :
Dans un premier temps, épluchez et écrasez l’ail et l’oignon.
Prélevez le jus de citron et mettez de côté des zestes de citron.
Après avoir nettoyer les champignons, émincez et laissez de côté.
Mettez une pincée de sel et un tour de poivre dans 2 cuillères à soupe de farine. Ensuite, farinez les morceaux de lapin.
Faites chauffez l’huile et le beurre ensemble à feu vif. Privilégiez une casserole à fond épais. Faites passer les morceaux de lapin jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré.
Une fois doré, retirez à l’aide d’une écumoire et réservez.
Baissez le feu et versez-y l’oignon, l’ail ainsi que les champignons. Faites revenir durant 5 minutes environ avant de saupoudrer avec la farine restante.
Faites cuire une minute de plus en remuant sans cesse.
Versez le cidre petit à petit, puis le bouillon de légumes et enfin la moutarde. Remettez le lapin dedans, suivi de thym et du laurier. Mettez à ébullition sur feu doux. Couvrez la cocotte est laissez frémir durant 1h30mn. Retirez la feuille de laurier et le thym lorsque le délai est écoulé.
Maintenant, transférez le lapin et les légumes dans un plat de service chaud pour conserver la chaleur.
Mettez la crème fraîche, les jaunes d’œuf, le zeste et le jus de citron dans un bol. Remuez le tout.
Versez la préparation dans le jus de cuisson dans la casserole et réduisez le feu.
Vous pouvez rectifier l’assaisonnement en y goutant un peu.
Versez la sauce sur le lapin et servez chaud avec des pâtes fraîches.