Découvrez la recette authentique des pâtisseries danoises aux raisins : de délicieuses brioches moelleuses garnies de crème pâtissière et de raisins secs. Faciles à préparer, fondantes et irrésistibles !
Le charme gourmand des pâtisseries danoises
Les pâtisseries danoises aux raisins, aussi connues sous le nom de viennoiseries danoises ou escargots briochés, sont une douceur à mi-chemin entre la brioche et la tarte à la crème.
Moelleuses, parfumées au citron et garnies d’une crème pâtissière onctueuse, elles sont ensuite décorées de raisins secs et d’un léger glaçage brillant.
Originaires du Danemark mais popularisées dans les boulangeries françaises, ces petites merveilles sont idéales pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter.
Et bonne nouvelle : avec cette recette facile, vous pouvez les réussir à la maison sans aucune difficulté 👩🍳💛
🧺 Ingrédients
🌾 Pour la pâte briochée
- 500 g de farine type 0 (ou T45)
- 250 ml de lait à température ambiante
- 80 g de sucre
- 60 g de beurre ramolli
- 5 g de levure sèche active
- 1 œuf à température ambiante
- Zeste d’un citron (non traité)
🍮 Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- Zeste de citron
🍇 Pour la garniture et la finition
- 100 g de raisins secs
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre en poudre (pour le glaçage)
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparez la pâte briochée
Dans un grand saladier, versez la farine et la levure sèche. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite le sucre, le zeste de citron et l’œuf.
Versez progressivement le lait tiède, tout en mélangeant, puis ajoutez le beurre ramolli en cubes.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et légèrement brillante.
Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement fariné, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
💡 Astuce : la pâte doit doubler de volume. Si votre cuisine est fraîche, laissez-la près d’un radiateur ou dans le four éteint avec la lumière allumée.
2️⃣ Faites tremper les raisins secs
Pendant la levée, mettez les raisins secs dans un bol d’eau tiède (ou de rhum pour plus de goût 😉) afin de les réhydrater.
3️⃣ Préparez la crème pâtissière
Dans une casserole, fouettez ensemble l’œuf entier, le jaune d’œuf, la fécule de maïs et le sucre.
Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron.
Versez ensuite le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant vivement au fouet.
Remettez sur le feu et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse.
Transférez la crème dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
🍮 Astuce : ajoutez une noisette de beurre dans la crème chaude pour la rendre encore plus brillante et onctueuse.
4️⃣ Assemblez les brioches
Lorsque la pâte a bien levé, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Formez un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étalez une couche uniforme de crème pâtissière refroidie, puis répartissez les raisins secs égouttés et tapotés sur toute la surface.
Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin bien serré.
Découpez ensuite des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
5️⃣ Deuxième levée
Couvrez les roulés d’un torchon et laissez-les lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (350°F), mode statique.
6️⃣ Cuisson
Badigeonnez les brioches avec un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses.
7️⃣ Glaçage brillant
Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau pour former un sirop épais.
À la sortie du four, badigeonnez les brioches chaudes avec ce glaçage, puis remettez-les au four pendant 5 minutes.
Cela leur donnera un aspect brillant et appétissant, comme chez le boulanger 😍
Laissez refroidir sur une grille, saupoudrez d’un peu de sucre glace et dégustez !
🥐 Conseils et variantes gourmandes
🍫 Version chocolatée
Ajoutez quelques pépites de chocolat dans la crème pâtissière pour une touche encore plus gourmande.
🍓 Version fruitée
Remplacez les raisins secs par des fruits confits, des morceaux de pomme ou même des myrtilles.
🌿 Astuce parfumée
Pour une note plus raffinée, remplacez le citron par du zeste d’orange ou ajoutez une pointe de vanille liquide dans la pâte.
🧁 Conservation
Ces délicieuses brioches se conservent :
- 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique,
- Ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
🔥 Pour leur redonner tout leur moelleux, réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes avant dégustation.
🌟 Pourquoi on adore cette recette ?
- Un dessert de boulangerie fait maison à la portée de tous,
- Des pâtisseries moelleuses et parfumées,
- Une crème pâtissière veloutée,
- Des raisins fondants et caramélisés,
- Et un résultat visuel et gustatif digne d’un artisan 😍
Parfaites pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter du dimanche, ces pâtisseries danoises aux raisins feront fondre toute la famille.
❓ Foire aux questions
1. Puis-je utiliser une levure fraîche ?
Oui, comptez environ 15 g de levure fraîche pour remplacer les 5 g de levure sèche.
2. Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui ! Laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur, puis poursuivez la recette le lendemain.
3. Peut-on congeler les brioches ?
Absolument ! Congelez-les une fois cuites et refroidies. Réchauffez-les au four à 150°C avant de servir.
4. Puis-je remplacer les raisins secs ?
Oui, par des cranberries séchées, des abricots hachés ou même des pépites de chocolat 🍫
🍰 Conclusion
Les pâtisseries danoises aux raisins sont une véritable invitation à la gourmandise : une pâte moelleuse, une crème pâtissière douce et parfumée, des raisins caramélisés et un glaçage fondant… Un pur bonheur au petit matin ou pour une pause sucrée à tout moment de la journée 🥰
Faciles à préparer et irrésistibles à la dégustation, ces brioches maison feront voyager vos papilles directement dans les plus belles boulangeries du Nord de l’Europe 🇩🇰✨