Le pain plat turc, aussi appelé bazlama, est l’un des pains les plus appréciés de la cuisine orientale.
Moelleux, légèrement beurré et au parfum irrésistible, il se prépare sans four et se déguste chaud, tout juste sorti de la poêle.
C’est un pain parfait pour accompagner un repas, tartiner de fromage ou tremper dans une sauce, mais il est aussi délicieux seul, nature, tant sa texture est douce et légère.
Bonne nouvelle : ce pain se prépare facilement à la maison, avec des ingrédients simples et un résultat digne des meilleures boulangeries turques.
Découvrons ensemble la recette détaillée et les secrets pour obtenir un pain plat turc parfait : moelleux, doré et souple à souhait. 💛
🧾 Les ingrédients nécessaires
Pour environ 8 pains plats turcs :
- 8 ½ tasses de farine 00 (environ 1,1 kg) 🌾
- 1,7 tasse d’eau tiède (environ 400 ml) 💧
- 1,7 tasse de yaourt nature (environ 400 ml) 🥣
- 1 cuillère à café de sel 🧂
- 1 sachet de levure sèche instantanée (10 g) 🧁
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale 🌻
- ½ tasse de beurre fondu (environ 60 g) 🧈
💡 Astuce : Le yaourt rend la pâte incroyablement tendre et apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement le goût du pain.
👩🍳 Étapes de préparation pas à pas
1️⃣ Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche, le sel, le yaourt et l’eau tiède.
Commencez à pétrir à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
La texture doit être homogène — ni trop collante, ni trop dure.
💚 Astuce de pro : ajoutez l’eau petit à petit selon l’humidité de la farine. Si la pâte colle trop, saupoudrez un peu de farine.
2️⃣ Première levée
Une fois la pâte bien pétrie, enduissez-la d’un peu d’huile végétale pour éviter qu’elle ne sèche.
Recouvrez le bol d’un film plastique (ou d’un torchon propre).
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et sec pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
C’est la clé pour un pain moelleux et aéré.
💡 Astuce : Si vous êtes pressé, placez le bol près d’une source de chaleur douce (comme un radiateur ou un four légèrement tiède éteint).
3️⃣ Façonnage des boules
Une fois la pâte bien levée, huilez légèrement vos mains.
Détachez la pâte du bol et divisez-la en 8 boules égales.
Roulez chaque portion entre vos mains pour obtenir une surface lisse.
Déposez les boules sur un plan de travail légèrement fariné, couvrez-les et laissez-les reposer encore 15 minutes.
Ce temps de pause rend la pâte plus souple et plus facile à étaler.
4️⃣ Façonnage des pains
Aplatissez chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque régulier d’environ 20 cm de diamètre.
L’épaisseur idéale est de 5 à 8 mm : fine, mais pas trop.
💚 Astuce : pour un aspect encore plus authentique, formez les disques à la main en les tournant doucement, comme le font les boulangers turcs.
5️⃣ Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle à fond épais (ou une poêle en fonte) à feu moyen.
Déposez un disque de pâte dans la poêle chaude, sans ajouter d’huile.
Laissez cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles se forment et que la surface prenne une belle couleur dorée.
Retournez ensuite le pain et poursuivez la cuisson.
Les pains doivent gonfler légèrement et rester moelleux.
Répétez l’opération pour chaque disque.
💡 Astuce cuisson : Ne mettez pas le feu trop fort, sinon l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.
6️⃣ Beurrage final
Pendant que les pains sont encore chauds, badigeonnez-les immédiatement de beurre fondu.
Le beurre fond sur la surface chaude et pénètre dans la pâte, rendant le pain ultra tendre et parfumé.
Empilez ensuite les pains les uns sur les autres dans un torchon propre pour conserver toute leur chaleur et leur moelleux.
🍽️ Dégustation et idées d’accompagnements
Ce pain plat turc est d’une polyvalence incroyable :
🥙 Version salée :
- Servez-le avec du houmous, du tzatziki ou du caviar d’aubergine.
- Accompagnez vos grillades ou kebabs maison.
- Utilisez-le pour préparer des wraps orientaux.
🍯 Version sucrée :
- Dégustez-le chaud avec du miel, du beurre et un peu de cannelle.
- Accompagnez-le de confiture ou de pâte à tartiner.
🍳 Petit-déjeuner ou brunch :
- Garnissez-le de fromage, tomates, olives et œufs brouillés pour un repas complet.
Ce pain reste moelleux même le lendemain, surtout s’il est bien conservé dans un linge propre ou un sac hermétique.
🕒 Conservation et astuces
✔ À température ambiante : 2 à 3 jours dans un torchon ou une boîte hermétique.
✔ Au congélateur : jusqu’à 3 mois, séparé par du papier cuisson.
✔ Pour réchauffer : passez-le à la poêle quelques secondes ou au micro-ondes 10 secondes pour retrouver toute sa tendresse.
💚 Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une cuillère à café de graines de sésame ou de nigelle à la pâte avant cuisson.
💬 En résumé
✔ Facile à préparer, même sans four
✔ Moelleux, souple et beurré à souhait
✔ Parfait pour accompagner tous les plats
✔ Une recette économique et inratable
Le pain plat turc est la preuve qu’il ne faut pas beaucoup d’ingrédients pour créer quelque chose d’exceptionnel.
Essayez cette méthode une fois, et vous ne pourrez plus vous en passer ! 😋
“Un bon pain ne se fait pas seulement avec de la farine, mais avec des mains patientes et un cœur généreux.” 💛