Pain d’ épices alsacien – Recettes en Famille

Pain d’ épices alsacien

by Sarah

Ingrédients

  • 1.25 kg de farine
  • 1.1 kg de miel
  • 500 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 600 g d’amandes râpées
  • 100 g de citron confites
  • 100 g de cédrat confites
  • 100 g d’écorces d’oranges confites
  • 50 g de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’anis moulu
  • 1 cuillère à soupe de cardamome moulu et de gingembre en poudre
  • 4 citrons non traités
  • 1 muscade râpée
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 citrons (pour leur jus)
  • 2 dl de kirsch
  • Sucre glace

Préparation

Chauffer le sucre et le miel dans une casserole à feu doux en mélangeant puis laiser tiédir.

Ajouter hors du feu les amandes + les écorces confites + les épices + le poivre + le sel + le beurre ramolli + les zestes de citrons.

A part mélanger la farine et la levure puis incorporer la au mélange précédent en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte compacte.

Ajouter le kirsch et le jus de citron.

Couvrir et laisser reposer 8 jours au frais.

Puis étaler la pâte sur une plaque beurrée (épaisseur 0,5 cm).

Faire cuire 15 mn à 180°C.

Dès la sortie du four badigeonner la surface avec un glaçage (sucre glace + jus de citron).

Le glaçage une fois durcit couper des rectangles

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