Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- 4 c. à soupe de farine
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
- 20 cl de vin blanc sec
- 200 g d’olives vertes et noires
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Pelez et émincez les oignons. Taillez les carottes en dés.
Hachez l’ail.
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons. Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes. Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.
Pendant ce temps, salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine.
Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande).
Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte.
Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Ajoutez les olives dans la cocotte.
Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.
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