Découvrez la recette authentique du makrout el assel, un classique oriental à base de semoule, d’amandes et de miel. Doré, fondant et parfumé à la fleur d’oranger — un pur plaisir pour les papilles !
Le bijou doré des pâtisseries orientales
Sous leur robe dorée et brillante de miel, les makrout el assel cachent un cœur fondant d’amandes et un parfum irrésistible de fleur d’oranger.
Ces petites merveilles, typiques de l’Algérie et du Maghreb, sont le symbole des fêtes et de la convivialité : on les prépare pour l’Aïd, les mariages, les naissances, ou simplement pour le plaisir d’offrir un moment sucré.
Bonne nouvelle : cette recette, souvent jugée complexe, peut être réalisée facilement à la maison avec un peu de patience et beaucoup d’amour 💛
🧺 Ingrédients nécessaires
Pour la pâte :
- 500 g de semoule moyenne
- 125 g de smen fondu (ou beurre clarifié)
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Huile pour friture
Pour la farce :
- 250 g d’amandes moulues
- 150 g de sucre cristallisé
- Un peu d’eau de fleur d’oranger
- 1 blanc d’œuf (pour souder la farce)
Pour le sirop (assel) :
- 500 g de miel naturel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
🍯 Astuce : le choix du miel est crucial. Un miel de fleurs léger fera ressortir la saveur de la semoule et des amandes.
👩🍳 Étapes de préparation du makrout el assel
1️⃣ Préparer la pâte de semoule
Dans un grand saladier, versez la semoule moyenne et ajoutez la pincée de sel.
Versez ensuite le smen fondu et travaillez la semoule entre les paumes des mains pour bien l’imprégner.
Ce sablage est essentiel : il donne au makrout sa texture friable et fondante après cuisson.
💡 Conseil : ne pétrissez pas trop. Le secret d’un makrout réussi, c’est une pâte ni trop travaillée, ni trop humide.
Incorporez ensuite l’eau tiède parfumée à la fleur d’oranger, petit à petit, juste assez pour rassembler la pâte sans la rendre collante.
Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes pour qu’elle absorbe le gras et gagne en souplesse.
2️⃣ Préparer la farce d’amandes
Dans un bol, mélangez les amandes moulues avec le sucre cristallisé.
Ajoutez quelques cuillères d’eau de fleur d’oranger, juste de quoi obtenir une pâte malléable.
Elle doit être compacte, pas humide.
🌸 Astuce parfumée : vous pouvez ajouter un zeste de citron ou une pointe de cannelle pour une touche orientale supplémentaire.
3️⃣ Façonner les makrouts
Divisez la pâte de semoule en plusieurs portions.
Sur un plan légèrement fariné, roulez chaque portion en boudin d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur.
À l’aide du doigt, creusez un sillon au centre sans percer le fond.
Remplissez le creux avec un cordon de farce d’amandes, puis refermez délicatement la pâte sur la garniture.
Roulez doucement le boudin entre les mains pour bien sceller et uniformiser le tout.
Découpez ensuite des losanges réguliers, à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
Disposez-les sur un plateau en attendant la friture.
🔸 Astuce de pro : badigeonnez les zones où la farce est visible avec un peu de blanc d’œuf battu pour éviter qu’elle ne s’éparpille dans l’huile.
4️⃣ La friture parfaite
Faites chauffer une huile propre et bien chaude dans une grande bassine ou une friteuse.
Plongez les makrouts par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent.
Laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis plongez-les directement dans le miel tiède parfumé à la fleur d’oranger.
Laissez-les bien s’imprégner quelques minutes avant de les déposer sur une grille.
🍯 Astuce texture : pour un enrobage parfait, veillez à ce que le miel soit tiède, pas brûlant. S’il est trop chaud, il rendra les gâteaux collants.
5️⃣ Présentation et dégustation
Disposez vos makrouts dans des caissettes dorées ou sur un grand plateau traditionnel.
Parsemez d’un peu de graines de sésame grillées pour la touche finale.
Laissez refroidir avant dégustation… si vous pouvez résister à l’odeur 😋
☕ Servez avec un thé à la menthe ou un café arabe pour un instant oriental complet.
💡 Conseils et variantes
✳️ Version au four
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire vos makrouts au four :
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Trempez-les ensuite dans le miel tiède comme pour la version frite.
✳️ Autres farces possibles
- Dattes écrasées parfumées à la cannelle et à la fleur d’oranger.
- Noix ou noisettes moulues pour une saveur plus rustique.
- Pâte de figue pour une version méditerranéenne.
✳️ Conservation
Les makrouts se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 7 à 10 jours, à température ambiante.
Ils gardent leur fondant et leur parfum, surtout s’ils ont bien absorbé le miel.
❌ Les erreurs à éviter
- Pâte trop travaillée : cela la rendra dure après cuisson.
- Huile trop froide : les gâteaux absorberont trop de gras.
- Trempage dans miel brûlant : cela ramollit et altère le goût.
- Farce trop humide : elle risque de s’échapper pendant la friture.
👉 Prenez votre temps à chaque étape — c’est le secret d’un makrout réussi et harmonieux.
🌟 Pourquoi on adore le makrout el assel ?
- C’est une recette traditionnelle transmise de génération en génération.
- Il est économique, simple et fait avec des ingrédients naturels.
- Son goût unique de semoule dorée et miel chaud en fait une douceur universellement aimée.
- Il symbolise la générosité et le partage, valeurs centrales de la cuisine orientale.
❓ Foire aux questions
1. Peut-on utiliser de la semoule fine ?
Mieux vaut éviter : la semoule moyenne donne la texture parfaite, ni friable ni pâteuse.
2. Puis-je remplacer le smen par du beurre ?
Oui, mais faites-le fondre et clarifier pour retrouver le même goût et la même texture.
3. Faut-il chauffer le miel avant d’y plonger les makrouts ?
Oui, légèrement. Le miel tiède pénètre mieux et donne un bel aspect brillant.
4. Peut-on congeler les makrouts ?
Oui, après cuisson mais avant trempage dans le miel. Il suffira de les réchauffer au four avant de les enrober.
🍯 Conclusion
Dorés, fondants, parfumés et croquants, les makrout el assel sont bien plus qu’un dessert : c’est une expérience sensorielle et culturelle.
Chaque bouchée raconte une histoire de tradition, de partage et de douceur.
À la fois simples et raffinés, ils apportent la chaleur du Maghreb jusque dans votre assiette ❤️
Alors, à vos tabliers — et préparez-vous à enchanter vos papilles avec cette douceur orientale intemporelle ✨