Et si tu pouvais préparer à la maison les mêmes petits sablés fondants que ceux des vitrines de pâtisserie ?
Les biscuits Spritz, aussi appelés sablés viennois, sont de véritables trésors de gourmandise : croustillants à l’extérieur, moelleux à cœur, et subtilement parfumés à la vanille.
Ce qui les rend irrésistibles, c’est leur simplicité : quelques ingrédients de base, un peu de repos, et le tour est joué. Dans cet article, découvre comment réaliser ces biscuits emblématiques, parfaits pour le goûter, les fêtes ou tout simplement pour accompagner ton café du matin ☕
🌼 Pourquoi ces biscuits font l’unanimité ?
Les Spritz sont nés dans la tradition des biscuiteries européennes, où l’on préparait de grandes quantités de sablés pour Noël. Leur nom vient de l’allemand “spritzen”, qui signifie “presser” — en référence à la méthode utilisée pour former ces petits délices grâce à une presse ou un hachoir à viande.
Le secret de leur texture unique réside dans l’équilibre entre le beurre, le sucre et les œufs. Le beurre apporte le fondant, le sucre le croustillant, et la farine la tenue parfaite. En y ajoutant une touche de vanille et un bain de chocolat, on obtient un biscuit à la fois élégant et réconfortant 💛
👩🍳 Étapes pour réussir vos Biscuits Spritz
🧈 1. Préparer la pâte
Commence par battre 400 g de beurre mou avec 400 g de sucre et 6 sachets de sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
Ajoute ensuite 4 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile, puis 1 kg de farine tamisée avec 1 cuillère à café de levure chimique.
L’objectif est d’obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante.
➡️ Astuce de pro : utilise le pétrin d’un batteur électrique pour un résultat parfaitement lisse et homogène, sans effort.
Couvre la pâte d’un torchon propre et laisse-la reposer toute la nuit à température ambiante (évite les endroits trop chauds ou trop froids). Ce repos permet aux arômes de se développer et donne aux biscuits une texture parfaite.
🍪 2. Façonner les biscuits
Le lendemain, passe la pâte dans un hachoir à viande muni du disque à biscuits Spritz.
Tu peux aussi utiliser une poche à douille cannelée si tu n’as pas de hachoir.
Forme de jolis biscuits en forme de S, de bâtonnets ou de couronnes directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
🔥 3. Cuisson
Fais cuire les biscuits à :
- 190°C (chaleur tournante), ou
- 220°C (convection naturelle)
pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
Ne les laisse pas brunir trop fort : ils doivent rester clairs, presque blond doré.
🍫 4. La touche finale : le chocolat !
Quand les biscuits ont refroidi, fais fondre du chocolat de couverture au bain-marie.
Trempe une moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu, puis dépose-les sur une grille pour qu’ils sèchent.
💡 Astuce : ajoute une pincée de fleur de sel sur le chocolat encore humide pour un contraste sucré-salé raffiné.
⚠️ Erreurs à éviter
- Travailler le beurre trop froid : la pâte deviendrait grumeleuse et difficile à presser.
- Zapper le temps de repos : la pâte risque de se déformer à la cuisson.
- Surcuire les biscuits : ils deviendraient secs et perdraient leur fondant.
- Trop fariner la pâte : cela altère la texture et le goût beurré typique des Spritz.
💛 Les bienfaits et avantages de cette recette
- Économie : tout se prépare avec des ingrédients du quotidien.
- Conservation longue : jusqu’à 3 semaines dans une boîte métallique hermétique.
- Gourmandise maîtrisée : une ou deux pièces suffisent pour se faire plaisir.
- Polyvalence : tu peux les aromatiser à la noix de coco, au citron, à l’amande ou au cacao selon tes envies.
Et surtout, ces biscuits sont une belle occasion de partager un moment convivial en famille. Les enfants adorent former les biscuits et tremper leurs doigts dans le chocolat fondu ! 👨👩👧👦
🌟 Conseils bonus
- Pour une version plus fondante, remplace un quart de la farine par de la fécule de maïs.
- Si tu veux des Spritz bicolores, divise la pâte en deux et ajoute une cuillère de cacao amer dans l’une des moitiés avant de les presser ensemble.
- Conserve-les dans une boîte métallique, jamais au réfrigérateur, pour préserver leur croquant.
🧭 Résumé & conclusion
Les Biscuits Spritz sont une recette intemporelle, simple et raffinée.
Avec leur parfum de vanille, leur texture fondante et leur touche de chocolat, ils rappellent les goûters d’antan et les fêtes en famille 🎄
Un plaisir sucré à préparer à tout moment de l’année, aussi bien pour soi que pour offrir.
Alors, sors ton batteur, ton hachoir (ou ta poche à douille) et régale-toi dès ce week-end ! 😋
❓ Foire aux questions
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve jusqu’à 48 h au réfrigérateur, bien filmée.
Faut-il absolument un hachoir à viande ?
Non, une poche à douille solide avec une grosse douille étoilée fait parfaitement l’affaire.
Combien de temps se conservent-ils ?
Jusqu’à 3 à 4 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, forme les biscuits avant de les congeler crus sur une plaque, puis cuis-les directement sans décongélation