Autrefois, rien ne se perdait dans les foyers du Nord. Les mamans et les grands-mères savaient transformer le moindre reste en un plat réconfortant.
Et quand il restait trop de pain dur, elles préparaient un dessert aussi simple que délicieux : le Pain d’chien 🐶 — qu’on appelle aussi pudding du Nord.
Une recette rustique, saine et zéro gaspillage, qui se transmettait de génération en génération.
Aujourd’hui, je te propose une version modernisée, sans sucre raffiné ni lait de vache, mais tout aussi moelleuse et savoureuse.
🌾 Un dessert de tradition, simple et malin
Le Pain d’chien est né dans les cuisines modestes du Nord–Pas-de-Calais, à une époque où l’on ne jetait rien.
Le pain rassis servait de base à un dessert nourrissant, auquel on ajoutait du lait, des œufs et un peu de sucre — et selon les saisons, des pommes, des raisins ou même du café !
Le nom “Pain d’chien” viendrait d’ailleurs de “pain d’chiens” en patois, signifiant “pain des pauvres”, ou du fait qu’on ne donnait même pas ce pain au chien tant il était sec — avant de le transformer en gourmandise moelleuse 😋.
Cette recette fait partie de ces petits bonheurs simples qui rappellent les goûters d’autrefois, les odeurs du four et la chaleur des maisons du Nord.
🥣 La recette saine du Pain d’chien
🍽️ Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 500 g de pain rassis (baguette, pain complet ou pain de campagne)
- 1 litre de lait d’amande (ou un peu plus selon la texture)
- 120 g de miel (ou sirop d’agave pour une version vegan)
- 150 g de raisins de Corinthe (ou autres fruits secs)
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou une gousse
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine de maïs (maïzena) pour épaissir
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Faites tremper le pain
Coupez le pain rassis en morceaux et placez-le dans un grand saladier.
Versez le lait d’amande chaud par-dessus pour bien l’imbiber.
Ajoutez le miel et la farine de maïs.
Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le pain ramollisse et se transforme en une pâte homogène.
2. Ajoutez les œufs et les arômes
Battez les œufs dans un bol à part, puis incorporez-les au mélange.
Ajoutez la vanille et les raisins secs (ou vos fruits préférés).
Remuez bien jusqu’à obtenir une texture souple et moelleuse.
3. Cuisson
Versez le tout dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
Faites cuire au four à 180°C pendant 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le cœur reste moelleux.
Laissez refroidir avant de démouler.
🍎 Astuces et variantes gourmandes
L’un des charmes du Pain d’chien, c’est sa flexibilité : on y met ce qu’on a sous la main !
Voici quelques variantes testées et approuvées 👇
🍏 Version aux fruits
Remplacez les raisins secs par :
- Des pommes en dés caramélisées,
- Des bananes écrasées,
- Des poires bien mûres,
- Ou même quelques pépites de chocolat noir pour les plus gourmands 🍫
🌰 Version rustique et protéinée
Ajoutez une poignée de noix, noisettes ou amandes concassées pour plus de croquant et de nutriments.
🥥 Version exotique
Remplacez le lait d’amande par du lait de coco, ajoutez un peu de cannelle et quelques zestes d’orange — un vrai délice parfumé.
🍯 Astuce douceur
Si tu veux éviter le miel, tu peux sucrer naturellement avec :
- Des dattes mixées,
- Du sirop d’érable,
- Ou une purée de fruits (banane, poire, pomme).
💚 Pourquoi cette version est plus saine ?
Contrairement à la version traditionnelle, cette recette :
- ✅ Ne contient ni sucre raffiné, ni lait de vache.
- ✅ Utilise du miel naturel ou des alternatives plus digestes.
- ✅ Fait la part belle aux fibres et bons nutriments du pain complet et du lait végétal.
C’est un dessert plus léger, mais tout aussi réconfortant, parfait pour les personnes qui veulent limiter le sucre tout en gardant le plaisir.
🌞 Le plaisir du recyclage gourmand
Préparer un Pain d’chien, c’est aussi un geste anti-gaspillage intelligent :
plutôt que de jeter le pain dur, on le transforme en un pudding moelleux et parfumé.
👉 C’est une belle façon de cuisiner éthique, économique et délicieuse — comme le faisaient nos grands-mères.
🧁 Dégustation et conservation
Ce pudding peut se déguster :
- Tiède, à la sortie du four, avec un filet de miel ou de sirop.
- Froid, le lendemain, accompagné d’un yaourt nature, d’un coulis de fruits rouges ou d’une compote maison.
💡 Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé, et se réchauffe facilement au four ou à la poêle.
❤️ En résumé
Le Pain d’chien du Nord est bien plus qu’un dessert : c’est un morceau d’histoire, une leçon de simplicité et d’amour de la cuisine maison.
Avec quelques ingrédients du placard, tu obtiens un pudding moelleux, doré et plein de caractère.
Que tu le dégustes en famille, au goûter ou au petit déjeuner, ce gâteau rustique te rappellera la chaleur des dimanches chez mamie 🥰
❓ Foire aux questions
➡️ Peut-on utiliser un autre lait végétal ?
Oui, le lait de soja, d’avoine ou de noisette conviennent très bien.
➡️ Peut-on congeler le Pain d’chien ?
Oui, en parts individuelles, à décongeler doucement au four.
➡️ Peut-on faire une version salée ?
Oui ! Remplacez le miel par du fromage râpé, ajoutez des herbes et des légumes. Parfait pour un brunch ou un apéro.