Ingrédients :
- 1 kg de bœuf à ragoût
- 1 kg de carottes
- 1 oignon
- 3 échalotes
- concentré de tomate
- 25 cl de vin rouge
- 20 cl de fond de veau
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Éplucher les oignons et les émincer grossièrement
Eplucher les carottes et les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.
Nettoyer le céleri et le débiter en gros morceaux
Hacher finement le persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu vif
Ajouter le paleron de boeuf et bien le saisir sur toutes les faces.
Le retourner régulièrement pour qu’il soit coloré uniformément sur toute la surface.
Saler et poivrer la viande
Ajouter les oignons et le céleri et laisser fondre 2 minutes
Saupoudrer avec la farine et bien remuer
Verser le vin rouge et porter à ébullition
Ajouter le fond de veau, l’ail en chemise, le concentré de tomate et le bouquet garni (laurier, persil plat et thym).
Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux
Ajouter les tranches de carottes et laisser à nouveau cuire pendant 30 minutes à couvert.
Retirer la viande, les légumes et les réserver au chaud.
Verser la sauce dans une passoire pour la filtrer et faire réduire le liquide filtré jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.
Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir le paleron coupé en tranches entouré des légumes et nappé généreusement avec la sauce.
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