INGRÉDIENTS
Sauce Caramel au beurre salé:
- 80 gr de sucre
- 40 gr de beurre demi sel
- 10 cl de crème liquide entière
- 3 pincées de fleur de sel
- (ou vous pouvez utiliser du beurre salé et ne pas mettre de fleur de sel)
Pour le flan:
- 500gr de lait
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120gr de sucre
Pour le biscuit:
- 3 œufs
- 90gr de sucre
- 90gr de farine
PRÉPARATION
Sauce au beurre salé:
Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Ne surtout pas remuer . Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide de couleur ambrée.
Pendant ce temps, faire chauffer 10 cl de crème liquide dans le micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé (environ 3 à 4 min), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide , en faisant attention aux projections (aie aie aie!).
Remuer bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur de sel et remuer.
Verser la sauce caramel au fond de votre moule à gâteau (un moule en silicone flexipan pour moi) et mettre de côté.
Pour la préparation du biscuit et du flan j’ai utilisé mon thermomix mais avec un récipient et un fouet on y arrive très bien, ou encore avec un robot pâtissier ou encore un mixeur.
Préchauffer votre four à 200°c (j’ai mis 190°c)
Préparer un grand plat avec de l’eau dedans pour cuire le biscuit au bain marie.
Mettre tous les ingrédients du flan dans le bol du thermomix 10sec vit4.
Verser le flan sur le caramel.
Sans rincer le bol, placer le fouet.
Mettre les œufs avec le sucre 5 min 37° vit4 (au robot fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux)
Ajouter la farine 1 min vit4
Verser DÉLICATEMENT cette pâte sur le flan. Elle va rester sur le dessus.
Rajouter un filet de caramel sur la pâte.
Mettre très prudemment le moule dans le plat puis cuire au bain-marie 30min 200°c. (j’ai prolongé la cuisson de 10 minutes car le flan n’était pas cuit au centre).
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Laisser reposer au frais quelques heures pour que les arômes se développent.
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