Lapin aux pommes aux champignons et au cidre

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 4 pommes golden
  • 1/2 bouteille de cidre
  • 4 carottes
  • 220 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 220 ml de crème fraîche
  • 3 x 40 g de beurre
  • 1 cuillère d’huile
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de lapin jusqu’à coloration avec la cuillère d’huile, soit 5-6 minutes.
Ajouter les échalotes et faire revenir 4-5 minutes.
Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans une casserole, à peine couvert d’eau, avec 40 g de beurre.
Dans le même temps, faire revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre.
Saler, poivrer.
Peler et vider les pommes, puis les trancher en 6, les faire sauter dans 40 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées
.Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
Retourner les morceaux de lapin de temps à autre.
Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.
,Récupérer le jus de cuisson du lapin, y ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.
A la sauce, ajouter le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir 5 minutes.
Déposer dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pommes tout autour et placer les légumes
(carottes, champignons) sur les morceaux de lapin.

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