INGRÉDIENTS (4 PERS.)
- 1 lapin
- 50g de champignon de paris ( frais de préférence)
- 2 bouillon cube de volailles
- 2 carottes
- 1 bouteille de vin blanc sec ( facultatif)
- 1 pot de moutarde à l’ancienne
- 1 petit pot de crème fraîche
- Huile d’olive (ou beurre)
- 2 gousses d’ail
- 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Persil
- Poivre
- Sel
PRÉPARATION
Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde.
Essuyer avec un torchon propre ,les champignons , coupez les en morceaux
Eplucher les carottes et coupez les en rondelles.
Faire revenir les morceaux de viande sans faire brûler dans un peu d’huile.
Pendant ce temps, verser un grand volume de bouillon portez ceci à ébullition avec l’ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, les champignons coupés en rondelles et les morceaux de carotte.
Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud .
Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles.
Ajoutez les morceaux de lapin.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Réalisation de la sauce:
Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
Enfin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
incorporez la crème à la moutarde.
Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.
Veuillez accompagner ce plat avec une purée maison, ou des pâtes fraiches ou des pommes de terre cuites à l’eau .
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