Un nuage de douceur, un parfum de fleur d’oranger, une crème fondante qui caresse le palais… 😍
Voilà comment on pourrait décrire la Tarte Tropézienne, ce dessert emblématique du sud de la France, créé à Saint-Tropez dans les années 1950.
Elle allie la tendresse d’une brioche beurrée à la gourmandise d’une crème pâtissière mêlée à de la chantilly, le tout parfumé au citron et à la fleur d’oranger.
Cette recette est un peu longue, mais tellement gratifiante. Et avec un peu d’organisation, elle devient tout à fait accessible à la maison. 🌸
🧺 Ingrédients
Pour la brioche :
- 300 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 4 g de sel
- 150 g de beurre mou
- 45 g de sucre en poudre
- Le zeste d’1 citron
- 100 g de sucre grain (pour la finition)
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
- 125 g de crème fleurette bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
👩🍳 Étape 1 : Préparer la pâte à brioche (la veille)
C’est la base de ta Tropézienne : une brioche légère, parfumée et moelleuse.
Dans le bol de ton robot, mets la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs.
Pétris pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoute ensuite le beurre mou coupé en morceaux et le zeste de citron pour la touche parfumée.
Pétris à nouveau pendant 5 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante mais élastique.
💡 Astuce : Si tu n’as pas de robot, tu peux pétrir à la main, mais prévois un peu de patience !
Couvre ensuite le bol d’un linge propre et mets la pâte à reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Ce repos long donne à la brioche tout son moelleux et ses arômes. 😴
🕒 Étape 2 : Façonnage et cuisson de la brioche
Le lendemain, sors la pâte du frigo. Étale-la sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
Place-la dans un moule à manqué beurré ou recouvert de papier cuisson.
Couvre d’un linge propre et laisse lever 2 heures à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume et devenir bien aérée.
💡 Astuce : pour accélérer la levée, place le moule dans un four éteint avec la lumière allumée, porte entrouverte.
Avant d’enfourner, badigeonne la brioche avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau pour une belle dorure.
Saupoudre généreusement de sucre grain pour le croquant.
Enfourne à 180°C (th.6) pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et moelleuse.
Laisse refroidir sur une grille avant de la couper en deux.
🍮 Étape 3 : Préparer la crème pâtissière
Pendant que la brioche repose ou cuit, prépare la crème pâtissière.
1️⃣ Fais bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
2️⃣ Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3️⃣ Ajoute la farine, puis verse le lait chaud en remuant sans cesse.
4️⃣ Remets le tout sur feu doux et fais cuire 3 minutes après ébullition, jusqu’à épaississement.
5️⃣ Hors du feu, ajoute la fleur d’oranger.
Verse la crème sur une plaque, couvre d’un film alimentaire au contact et laisse refroidir complètement.
💡 Astuce : Tu peux la préparer à l’avance et la conserver 24h au frais.
🍦 Étape 4 : Monter la chantilly
Place au congélateur le bol, le fouet et la crème 5 à 10 minutes pour bien les refroidir.
Verse la crème dans le bol et commence à fouetter à vitesse moyenne.
Quand la crème commence à épaissir, ajoute le sucre glace, puis continue à battre jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mousseuse.
💡 Astuce gourmande : tu peux ajouter une pointe de vanille ou de fleur d’oranger pour harmoniser les saveurs.
💛 Étape 5 : Préparer la crème Tropézienne
Une fois la crème pâtissière refroidie, incorpore-la délicatement à la chantilly.
Utilise une spatule et mélange doucement pour garder la légèreté de la crème.
Tu obtiens une crème onctueuse, aérienne et parfumée, parfaite pour garnir ta brioche. 🌸
🍰 Étape 6 : Le montage final
Coupe délicatement la brioche en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich.
À l’aide d’une poche à douille, garnis généreusement le disque inférieur de crème Tropézienne.
Recouvre avec le dessus de la brioche.
Saupoudre de sucre glace pour la touche finale.
💡 Astuce présentation : garde ta Tropézienne au frais au moins 2 heures avant de servir — la crème se tiendra mieux et les saveurs se fondront parfaitement.
✨ Dégustation
La Tarte Tropézienne se déguste bien fraîche, mais jamais glacée.
Accompagne-la d’un thé léger, d’un café ou d’un verre de limoncello pour une touche méditerranéenne. ☀️
Chaque bouchée est une explosion de douceur : la brioche fond en bouche, la crème est légère et parfumée, et la fleur d’oranger rappelle les saveurs du Sud.
🌈 Variantes possibles
- 🍓 Version fruitée : ajoute des fraises fraîches ou des framboises entre deux couches de crème.
- 🍫 Version chocolatée : incorpore un peu de cacao dans la crème pâtissière.
- 🍊 Version agrumes : remplace la fleur d’oranger par du zeste d’orange ou quelques gouttes d’extrait de citron.
🧊 Conservation
✔️ Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche.
✔️ Au congélateur : tu peux congeler la brioche seule (sans la crème).
🧡 En résumé
✔️ Une brioche moelleuse et dorée
✔️ Une crème légère, douce et parfumée
✔️ Un dessert de fête facile à réussir à la maison
✔️ Un goût incomparable digne d’une pâtisserie française
Cette Tropézienne maison est un vrai bijou de gourmandise.
Parfaite pour un anniversaire, un brunch ou un simple plaisir du dimanche après-midi. ☕✨
❓ Foire aux questions
1. Peut-on préparer la brioche sans robot ?
Oui, mais le pétrissage à la main demande plus de patience (10 à 12 min).
2. Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?
Oui, par de la vanille, du rhum ou un zeste d’orange.
3. Peut-on alléger la crème ?
Oui, en réduisant le beurre ou en augmentant la proportion de chantilly.
4. Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle se conserve parfaitement au frais, la crème sera même plus fondante le lendemain.