Ingrédients :
- 400 g de pâte feuilletée
- Crème frangipomme (crème d’amandes + compote de pommes):
- 125 g de beurre tempéré
- 125 g de sucreen poudre
- 3 oeufs
- 125 g d’amandes en poudre
- 150 g de compote de pommes
- 4 pommes Jonagold
- Dorure et sirop pour glacer la galette (facultatif):
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
Préparation :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre, puis Ajoutez l’oeuf afin d’obtenir un mélange homogène, ensuite Incorporez les amandes en poudre
Réservez au réfrigérateur 30 min pour la crème frangipomme soit plus consistance.
Préchauffez le four à 200 °C.
Découpez 1 disque de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre.
Etalez la compote de pomme.
Etalez la crème frangipomme sur le premier disque jusqu’à 3 cm du bord.
Disposez vos pommes coupées en rondelles. Décorez selon vos envies.
Appliquez au pinceau de l’oeuf préalablement battu sur le bord de la pâte
Sapoudrez de sucre, et beurre fondu pour la dorure.
Dorez la galette des rois au pinceau avec le restant d’oeuf battu.
Enfournez la galette des rois à 200 °C durant 30 min
Pendant la cuisson réalisez le sirop qui servira à rendre brillant la galette des rois en faisant bouillir 50 g avec 30 g de sucre, Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette avec le sirop et à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant
Dégustez la galette des rois frangipomme tiède ou froide.
Une variante de la galette des rois frangipane classique, la galette frangipomme est constituée de crème d’amandes et de compote de pommes.
Bonne préparation et dégustation !
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