La préparation authentique et traditionnelle de cipâte – Recettes en Famille

La préparation authentique et traditionnelle de cipâte

by Emma

Le cipâte est à la base fait de viandes sauvages, et actuellement la viande de porc, de bœuf, de veau ou de volaille sont les ingrédients utilisés et on les coupe en petites morceaux. Un délicieux cipâte nécessite de bons épices ainsi que de la coction légère. Une recette de grand-mère d’autrefois, qui nous distrait quel que soit l’endroit québécois d’où vous venez.

Découvrez la façon authentique de préparer un cipâte, on le connait également sous le nom de cipaille.

Les ingrédients

  • 1 ½ lb (680 g) de bœuf en dés
  • 1 ½ lb (680 g) de porc en dés
  • 1 lb (454 g) de côte de poulet en dés
  • 1 d’échalote écrasée
  • 1 sachet de potage à l’oignon Lipton
  • 6 pommes de terre coupées en dés
  • 2 cuillerées à thé, égal à 10 ml de concentré de bouillon de bœuf Bovril
  • 2 cuillerées à thé, équivalent à 10 ml de concentré de bouillon de poulet Bovril
  • 1 kilogramme de pâte à tarte du commerce
  • Poivre savoureux

La préparation

Mettez les viandes en dés, le potage à l’oignon ainsi que l’échalote dans une vaste jatte.

Laissez le mélange macéré en le couvrant et déposez le dans un réfrigérateur durant 12heures, sinon une nuitée.

Le jour d’après, versez 2/3 de la pâte sur un espace plat tapissé de farine, couvrez le fond ainsi que les côtés d’une étendue rôtissoire.

Mettez une arrangée de viande et tapissez une rangée de pommes de terre, refaites les deux garnissages encore une fois.

Fusionnez le Bovril de bœuf, celui du poulet avec une tasse d’eau dans un récipient ; puis faites descendre le bouillon dans la rôtissoire et versez de l’eau jusqu’à la surface des pommes de terre.

Garnissez le cipâte de la pâte qui reste.

Mettez dans un four à 400°F, c’est-à-dire de 200°C pour une coction de 20 minutes, ensuite baisse la température du four à 230°F ou 110°C et laissez cuire durant une durée de 4 heures.

Cessez le four et laisser pendant un temps de pause d’une heure.

Tapissez et pour finir laissez en coction à 350°F ou 180°C durant une heure.

Pour les 10 minutes restantes de la coction, enlevez le couvert.

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