Envie d’un plat réconfortant, parfumé et généreux ? La carbonade flamande est un véritable classique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique, un ragoût de bœuf mijoté à la bière qui vous fera fondre de plaisir. Accompagnée de frites maison bien dorées et croustillantes, cette recette incarne l’essence même de la convivialité et de la bonne humeur. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, elle réchauffe les cœurs et les estomacs !
Ingrédients
Pour la carbonade (4 à 6 personnes) :
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en morceaux
- 2 gros oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 50 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 500 ml de bière brune ou ambrée (type Chimay ou Leffe)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 tranches de pain d’épices (ou de pain rassis tartinées de moutarde)
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel et poivre
Pour les frites :
- 800 g de pommes de terre (type Bintje)
- Huile pour friture
- Sel
Préparation : Étapes à suivre
- Préparez la viande :
Commencez par couper la viande en morceaux de taille uniforme. Cela permettra une cuisson homogène et une viande bien tendre. Réservez la viande dans un bol. - Faites revenir la viande :
Dans une cocotte, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile) à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour bien saisir les sucs qui donneront du goût à la sauce. Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la. - Préparez les oignons et l’ail :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute. - Déglacez la cocotte :
Ajoutez la farine aux oignons et mélangez bien. Puis, versez la cassonade et le vinaigre de cidre. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour déglacer et intégrer tous les sucs au fond de la cocotte. - Ajoutez la bière et les liquides :
Versez la bière brune dans la cocotte et laissez bouillonner pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le bouquet garni, et salez et poivrez à votre goût. - Incorporez la viande :
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le dessus du ragoût. Elles vont fondre et épaissir la sauce pendant la cuisson. - Laissez mijoter :
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et fondante, et la sauce doit être épaisse et onctueuse. - Préparez les frites :
Pendant que la carbonade mijote, préparez les frites. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets et rincez-les à l’eau froide pour retirer l’amidon. Séchez-les soigneusement. - Première cuisson des frites :
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez les frites dans l’huile et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes sans les faire dorer. Égouttez-les et laissez-les refroidir. - Deuxième cuisson des frites :
Chauffez l’huile à 180°C et refaites cuire les frites pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement. - Servez :
Servez la carbonade bien chaude avec les frites croustillantes. Vous pouvez ajouter une salade verte pour une touche de fraîcheur.
FAQ :
- Quelle viande utiliser pour une carbonade ? Choisissez des morceaux de viande à braiser, comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ils deviennent tendres et savoureux après une cuisson lente.
- Puis-je utiliser une bière sans alcool ? Oui, vous pouvez utiliser une bière sans alcool, mais elle apportera moins de profondeur et de richesse à la sauce.
- Est-ce que le pain d’épices est indispensable ? Non, mais il donne à la sauce une saveur douce et une texture unique. Vous pouvez le remplacer par du pain classique avec un peu de miel et de cannelle si vous le souhaitez.
- Pourquoi mes frites sont-elles molles ? Pour éviter cela, il est important de respecter la double cuisson. La première cuisson à température plus basse permet de cuire l’intérieur des frites, tandis que la seconde à température plus élevée les rend bien dorées et croustillantes.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, la carbonade est encore meilleure le lendemain ! Les saveurs s’intensifient avec le temps. Il suffit de la réchauffer à feu doux.
Un Voyage Gourmand au Cœur du Nord !
Voilà, votre carbonade flamande aux frites est prête ! Testez cette recette réconfortante et partagez-la avec vos proches. Vous pouvez la publier sur Pinterest et Facebook pour faire découvrir cette spécialité du Nord à vos amis. Bon appétit !
La Carbonade Flamande aux Frites : Un Plat Réconfortant qui Fait Fondre les Cœurs
Envie d’un plat réconfortant, parfumé et généreux ? La carbonade flamande est un véritable classique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique, un ragoût de bœuf mijoté à la bière qui vous fera fondre de plaisir. Accompagnée de frites maison bien dorées et croustillantes, cette recette incarne l’essence même de la convivialité et de la bonne humeur. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, elle réchauffe les cœurs et les estomacs !
Ingredients
Pour la carbonade :
- 1 kg de bœuf à braiser paleron, macreuse ou gîte, coupé en morceaux
- 2 gros oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 50 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 500 ml de bière brune ou ambrée type Chimay ou Leffe
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 tranches de pain d’épices ou de pain rassis tartinées de moutarde
- 1 bouquet garni persil, thym, laurier
- Sel et poivre
Pour les frites :
- 800 g de pommes de terre type Bintje
- Huile pour friture
- Sel
Instructions
- Préparez la viande : Commencez par couper la viande en morceaux de taille uniforme. Cela permettra une cuisson homogène et une viande bien tendre. Réservez la viande dans un bol.
- Faites revenir la viande : Dans une cocotte, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile) à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour bien saisir les sucs qui donneront du goût à la sauce. Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la.
- Préparez les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute.
- Déglacez la cocotte : Ajoutez la farine aux oignons et mélangez bien. Puis, versez la cassonade et le vinaigre de cidre. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour déglacer et intégrer tous les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoutez la bière et les liquides : Versez la bière brune dans la cocotte et laissez bouillonner pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le bouquet garni, et salez et poivrez à votre goût.
- Incorporez la viande : Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le dessus du ragoût. Elles vont fondre et épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Laissez mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et fondante, et la sauce doit être épaisse et onctueuse.
- Préparez les frites : Pendant que la carbonade mijote, préparez les frites. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets et rincez-les à l’eau froide pour retirer l’amidon. Séchez-les soigneusement.
- Première cuisson des frites : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez les frites dans l’huile et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes sans les faire dorer. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Deuxième cuisson des frites : Chauffez l’huile à 180°C et refaites cuire les frites pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
- Servez : Servez la carbonade bien chaude avec les frites croustillantes. Vous pouvez ajouter une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes
Un Voyage Gourmand au Cœur du Nord !
Voilà, votre carbonade flamande aux frites est prête ! Testez cette recette réconfortante et partagez-la avec vos proches. Vous pouvez la publier sur Pinterest et Facebook pour faire découvrir cette spécialité du Nord à vos amis. Bon appétit !