Une génoise réussie, c’est la base de nombreux desserts maison : gâteaux d’anniversaire, bûches, roulés, gâteaux à étages ou simplement un petit plaisir sucré à déguster nature avec un café. ☕
Cette version de génoise facile est parfaite pour les débutants comme pour les pâtissiers en herbe : peu d’ingrédients, pas de beurre, et un résultat aérien, fondant et doré à souhait !
En suivant cette méthode pas à pas, tu obtiendras une génoise moelleuse et légère comme un nuage — la star de tes desserts faits maison 😋
🧺 Ingrédients
Pour un moule rectangulaire de 23 x 33 cm ou un moule rond de 22 cm de diamètre :
- 4 gros œufs
- 250 ml de sucre cristallisé (environ 200 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 ml de farine tout usage (environ 150 g)
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
💡 Astuce ingrédient :
Tu peux remplacer la vanille par un zeste de citron ou d’orange pour une version fruitée.
Et si tu veux une texture encore plus moelleuse, ajoute 2 cuillères à soupe de lait tiède à la pâte avant cuisson.
👩🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparation du moule
Préchauffe ton four à 175 °C (350 °F).
Beurre généreusement ton moule, puis farine-le légèrement ou recouvre-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
💡 Astuce pro :
Retourne ton moule et tapote légèrement pour enlever l’excédent de farine — ainsi, ta génoise cuira uniformément sans croûte farineuse.
2️⃣ Mélange œufs et sucre — le secret de la légèreté ✨
Dans un grand saladier, casse les œufs et ajoute le sucre cristallisé.
Bats au fouet électrique pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume, devienne pâle et mousseux.
C’est cette étape cruciale qui donne à la génoise sa texture aérienne.
Plus tu bats longtemps, plus le mélange incorpore d’air, ce qui évitera une génoise plate ou compacte.
💡 Astuce chef :
Tiens ton fouet à vitesse moyenne pendant les premières minutes, puis augmente graduellement.
La texture doit former un ruban lorsqu’on soulève le fouet.
3️⃣ Ajout de la vanille
Verse ensuite l’extrait de vanille et mélange doucement à la spatule.
Cette petite touche aromatique donne à ta génoise un parfum doux et irrésistible.
4️⃣ Incorporation des ingrédients secs
Dans un autre récipient, tamise la farine, la levure chimique et le sel.
Ajoute ce mélange sec en trois fois au mélange œufs-sucre, en soulevant la pâte délicatement avec une spatule (ou une maryse).
Fais des mouvements lents, circulaires, du bas vers le haut pour ne pas casser la mousse formée.
Ne bats surtout pas trop longtemps à ce stade — l’air incorporé est ton meilleur allié pour une génoise bien gonflée.
💡 Astuce légèreté :
Tamise toujours deux fois la farine pour qu’elle soit bien aérée — c’est la clé d’une texture moelleuse et uniforme.
5️⃣ Verse et lisse la pâte
Verse la pâte dans ton moule préparé et égalise la surface avec une spatule.
Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
💡 Option gourmande :
Tu peux ajouter quelques fruits rouges ou copeaux de chocolat avant la cuisson pour une génoise personnalisée ! 🍓🍫
6️⃣ Cuisson parfaite
Enfourne à 175 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes, selon ton four.
Surveille la cuisson à partir de la 25e minute : la surface doit être légèrement dorée et souple au toucher.
Pour vérifier si la génoise est cuite, insère un cure-dent ou un pic en bois au centre : il doit ressortir sec.
💡 Astuce cuisson :
N’ouvre surtout pas la porte du four durant les 20 premières minutes — sinon la génoise risque de retomber.
7️⃣ Refroidissement et démoulage
Une fois cuite, laisse la génoise refroidir 10 minutes dans le moule.
Puis démoule-la délicatement sur une grille et laisse-la refroidir complètement.
💡 Astuce conservation :
Enveloppe ta génoise dans un film alimentaire dès qu’elle est froide : cela garde son moelleux pendant 2 à 3 jours à température ambiante.
Tu peux aussi la congeler jusqu’à 1 mois.
🍰 Idées d’utilisation
La génoise est la base idéale pour une infinité de desserts gourmands :
1️⃣ Version classique :
Découpe-la en deux disques et garnis-la de crème chantilly et de fraises fraîches 🍓
2️⃣ Version chocolatée :
Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la farine pour une génoise au chocolat.
3️⃣ Version roulée :
Étale la pâte sur une plaque, fais cuire 12-15 minutes, puis roule-la avec de la confiture — une délicieuse bûche roulée maison 🎄
4️⃣ Version fruitée :
Ajoute des morceaux de poire, pomme ou ananas dans la pâte avant cuisson pour un résultat fondant et parfumé.
🌟 Conseils pour une génoise parfaite
✅ Température des œufs : toujours à température ambiante.
✅ Pas de précipitation : bats longtemps le mélange œufs-sucre pour bien incorporer l’air.
✅ Ne pas trop mélanger la farine : juste assez pour l’incorporer.
✅ Tamise bien les ingrédients secs pour éviter les grumeaux.
✅ Refroidis la génoise sur une grille pour qu’elle reste moelleuse.
💡 Variante rapide sans batteur
Pas de fouet électrique ?
Tu peux fouetter à la main (énergie garantie 💪) pendant 8 à 10 minutes — l’objectif est d’obtenir une texture claire et mousseuse.
❤️ En résumé
Cette génoise facile est un indispensable de la pâtisserie maison : moelleuse, légère, simple et délicieuse.
En seulement quelques étapes et avec des ingrédients du quotidien, tu obtiens une base parfaite pour toutes tes créations sucrées.
Que tu la dégustes nature, garnie de crème ou transformée en gâteau d’anniversaire, le résultat sera toujours un succès. 🎂
Alors à ton fouet, et régale-toi avec cette douceur moelleuse qui fond dans la bouche ! 😍