Si tu cherches un gâteau léger, doux comme un nuage et moelleux à souhait, tu vas adorer le Castella japonais (ou Kasutera). Ce gâteau éponge, d’origine portugaise mais perfectionné au Japon, est un vrai chef-d’œuvre de simplicité et d’élégance.
Sa texture aérienne, sa couleur dorée et son parfum subtil de miel en font un dessert irrésistible à savourer avec une tasse de thé ou de café. ☕💛
Le Castella est un gâteau sans levure chimique : il tire tout son volume des œufs battus avec soin, ce qui lui donne cette structure légère et humide, caractéristique des desserts japonais.
🧂 Ingrédients du Gâteau Éponge Castella
Pour un moule rectangulaire (20×20 cm environ) :
🥚 4 œufs moyens à température ambiante
🍬 110 g de sucre
🍯 2 à 3 cuillères à soupe de miel (de préférence liquide et parfumé)
🌾 100 g de farine forte (ou farine de blé spéciale pain, riche en gluten)
💡 Astuce : la farine forte est essentielle pour obtenir une texture élastique et fondante. Si tu utilises une farine classique, tamise-la deux fois pour plus de légèreté.
👩🍳 Étapes de préparation détaillées
1️⃣ Prépare les œufs et le bain-marie
Remplis une grande casserole d’eau chaude (sans la porter à ébullition).
Place un grand bol en métal au-dessus pour former un bain-marie doux.
Casse les œufs dans le bol, ajoute le sucre et bats-les immédiatement à grande vitesse avec un batteur électrique pendant environ 6 minutes.
Pendant cette étape, la magie opère : le mélange devient clair, mousseux et triple (voire quadruple) de volume.
C’est cette aération qui donne au gâteau sa texture si fine et rebondie. 🎈
💡 Astuce Recettes en Famille : ne chauffe pas trop les œufs ! L’eau du bain-marie doit rester chaude mais non bouillante (environ 60°C). Sinon, tu risques de cuire les œufs et de perdre le volume.
2️⃣ Ajoute le miel
Quand le mélange est bien monté, ajoute le miel liquide et continue de battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes.
Le miel apportera douceur, brillance et une texture moelleuse incomparable au Castella. 🍯✨
💬 Astuce : certains Japonais ajoutent une cuillère à soupe d’eau chaude au miel pour le rendre plus fluide et mieux incorporable.
3️⃣ Incorpore la farine en douceur
Tamise la farine en trois fois au-dessus du mélange œufs-miel.
Ajoute un premier tiers, puis bats doucement à vitesse moyenne.
Répète l’opération deux autres fois, sans trop mélanger.
⛔ Attention : trop battre ferait retomber la pâte et la rendrait dense.
Mélange juste assez pour que la farine disparaisse complètement du mélange.
Le résultat doit être une pâte lisse, brillante et homogène, qui coule lentement du fouet.
4️⃣ Prépare ton moule
Tapisse ton moule à gâteau de papier sulfurisé (y compris les bords).
Verse la pâte dans le moule et lisse la surface avec une spatule.
Pour éviter les grosses bulles d’air, trace une ligne en zigzag à l’aide d’une brochette ou tapote doucement le moule sur le plan de travail.
Cela garantira une texture fine et uniforme, comme une éponge parfaite. 💛
5️⃣ Cuisson en deux temps
Préchauffe ton four à 180°C.
Place le moule sur la grille du milieu et fais cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit brun doré foncé.
Ensuite, recouvre immédiatement le dessus du gâteau d’une feuille de papier absorbant (pour éviter qu’il ne noircisse) et baisse la température du four à 170°C.
Poursuis la cuisson encore 40 minutes environ, pour un total de 55 minutes.
Pour vérifier la cuisson, plante une brochette au centre : elle doit ressortir propre.
💡 Astuce pro : chaque four est différent. Si ton gâteau dore trop vite, place-le plus bas dans le four ou ajoute une feuille d’aluminium sur le dessus.
6️⃣ Refroidissement et texture parfaite
Une fois cuit, sors le gâteau du four et retire-le délicatement du moule.
Pendant qu’il est encore chaud, recouvre sa surface d’un film alimentaire — cela permet de conserver toute son humidité.
Retourne ensuite le gâteau sur une assiette plate et, pendant qu’il est tiède, glisse-le dans un sachet plastique ou enveloppe-le hermétiquement.
Laisse-le reposer 12 heures à température ambiante (ou toute la nuit).
Ce repos est la clé du succès : il rend le Castella ultra moelleux, humide et fondant. 😍
7️⃣ Finition et dégustation
Avant de servir, découpe les bords du gâteau pour obtenir des tranches nettes et régulières.
Le Castella se déguste nature, ou accompagné de :
☕ Une tasse de café ou de thé vert matcha.
🍓 Une cuillerée de crème Chantilly.
🍯 Un filet de miel pour encore plus de douceur.
💬 Astuce Recettes en Famille : tu peux le conserver jusqu’à 4 jours bien emballé à température ambiante, ou 1 semaine au réfrigérateur. Il se bonifie avec le temps !
🍯 Variantes du Castella
🎋 Castella au Matcha (thé vert)
Ajoute 1 cuillère à soupe de poudre de matcha à la farine avant de la tamiser.
Résultat : un gâteau à la couleur verte vibrante et au goût raffiné.
🍫 Castella au Chocolat
Remplace 10 g de farine par 10 g de cacao non sucré et ajoute une pincée de vanille.
🍊 Castella au Citron
Ajoute le zeste d’un citron bio dans la pâte avant cuisson — une note fraîche et acidulée parfaite pour l’été !
🌿 Conseils pour un Castella réussi
1️⃣ Des œufs à température ambiante : pour un mélange plus stable et plus volumineux.
2️⃣ Ne pas trop battre la pâte après ajout de la farine.
3️⃣ Cuire lentement et uniformément pour garder l’humidité du gâteau.
4️⃣ Respecter le temps de repos : c’est ce qui rend le Castella unique.
5️⃣ Utiliser un moule non adhésif ou bien chemisé pour éviter que le gâteau ne colle.
💬 Pourquoi le Castella est-il si spécial ?
Parce qu’il allie la simplicité d’un gâteau de grand-mère et l’élégance d’une pâtisserie japonaise.
Il ne contient ni beurre, ni levure, ni lait — seulement des ingrédients basiques, sublimés par la technique.
Ce dessert léger se conserve bien, se transporte facilement et plaît à tout le monde.
C’est aussi une belle idée pour un goûter raffiné, un brunch ou un cadeau fait maison. 🎁
Et surtout, il est beau à regarder et irrésistible à déguster : son dessus ambré, son intérieur jaune doré et sa texture aérienne en font une vraie réussite à chaque fois.
🌸 En résumé
Le Gâteau Éponge Castella est un dessert d’exception qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un résultat spectaculaire.
C’est une recette qui demande juste un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine :
un gâteau moelleux, sucré juste ce qu’il faut et d’une finesse incomparable.
🍰 Essaie-le une fois, et tu comprendras pourquoi les Japonais en raffolent depuis des siècles !
💬 Dis-moi en commentaire : tu préfères le Castella classique au miel ou une version revisitée au matcha ? 😍👇