Le gâteau au citron fait partie de ces desserts intemporels qu’on ne se lasse jamais de préparer.
Avec son parfum frais, sa texture moelleuse et son goût légèrement acidulé, c’est le dessert parfait pour accompagner un thé, un café ou clôturer un repas sur une note légère et parfumée.
Cette recette maison est un vrai succès : simple à réaliser, fondante à cœur et délicatement citronnée grâce au zeste de citron frais et à la crème sure (ou crème épaisse).
Le résultat est un gâteau doré, humide et plein de saveurs — un vrai soleil dans votre assiette ! ☀️
🧺 Ingrédients
- 750 ml de farine tout usage
- 1 sachet de pouding instantané au citron
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 350 ml de beurre ramolli
- 700 ml de sucre cristallisé
- 6 gros œufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
- 225 g de crème sure (ou crème épaisse)
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron frais
💡 Astuce ingrédient :
Le pouding au citron apporte une texture fondante et un goût citronné intense, mais si tu n’en as pas, remplace-le par 2 cuillères à soupe de maïzena et le zeste d’un citron supplémentaire.
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préchauffe ton four
Commence par préchauffer ton four à 165 °C (325 °F).
Beurre et farine ton moule à cheminée (type bundt cake) ou deux moules ronds de 23 cm de diamètre.
💡 Astuce anti-accrochage : tapisse le fond du moule de papier sulfurisé, le démoulage sera parfait.
2️⃣ Mélange les ingrédients secs
Dans un saladier, mélange la farine, le pouding instantané au citron, le sel et le bicarbonate de soude.
Remue bien pour que la levure soit répartie uniformément.
Réserve de côté.
3️⃣ Prépare la base du gâteau
Dans un grand bol, bats le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
C’est une étape essentielle pour obtenir un gâteau bien aéré.
💡 Astuce texture :
Plus tu bats longtemps à cette étape, plus le gâteau sera moelleux et léger.
4️⃣ Ajoute les œufs et les arômes
Incorpore les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
Ajoute ensuite l’extrait de vanille et le zeste de citron frais.
Ton mélange doit être lisse et parfumé.
💡 Astuce goût :
Le zeste apporte toute la saveur naturelle du citron. Évite le jus, il pourrait altérer la texture du gâteau.
5️⃣ Incorpore les ingrédients secs et la crème
Ajoute le mélange sec (farine, pouding, sel, bicarbonate) en trois fois, en alternant avec la crème sure.
Commence et termine par la farine.
Mélange délicatement après chaque ajout, juste assez pour incorporer les ingrédients sans trop travailler la pâte.
💡 Astuce moelleux :
La crème sure (ou crème épaisse) rend le gâteau incroyablement fondant et empêche qu’il se dessèche.
6️⃣ Verse et fais cuire
Verse la pâte dans le moule préparé et égalise la surface avec une spatule.
Fais cuire au four pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
💡 Astuce cuisson :
Chaque four est différent. Surveille ton gâteau dès la 55e minute : il doit être doré et légèrement rebondi au toucher.
7️⃣ Laisse refroidir et démoule
Une fois cuit, sors le gâteau du four et laisse-le reposer 15 minutes dans le moule.
Ensuite, retourne-le délicatement sur une grille et laisse-le refroidir complètement.
💡 Astuce :
Ne démoule pas à chaud, car il risquerait de se casser. La patience est la clé d’un gâteau parfait !
🍋 Option glaçage ou finition
Variante 1 : sucre glace simple
Saupoudre généreusement le dessus de sucre glace pour une finition élégante et classique.
Variante 2 : glaçage citronné
Pour encore plus de gourmandise, prépare un glaçage express :
- 150 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste
Mélange jusqu’à obtenir une texture fluide et nappe ton gâteau refroidi.
💡 Astuce déco :
Ajoute quelques zestes sur le dessus pour un effet pâtisserie digne d’une vitrine !
🍰 Dégustation et conservation
Ce gâteau est délicieux à température ambiante, mais encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes de citron ont eu le temps de se développer.
💡 Astuce service :
Sers-le avec :
- une cuillère de crème fouettée,
- une boule de sorbet citron,
- ou quelques fruits rouges frais pour un contraste sucré-acidulé parfait.
Conservation :
- À température ambiante : 3 jours sous cloche.
- Au réfrigérateur : 5 à 6 jours bien emballé.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, sans glaçage.
🌈 Variantes à tester
1️⃣ Gâteau citron et pavot : ajoute 2 cuillères à soupe de graines de pavot à la pâte.
2️⃣ Version légère : remplace la moitié du beurre par du yaourt grec nature.
3️⃣ Citron et coco : remplace la crème par du lait de coco et ajoute de la noix de coco râpée.
4️⃣ Citron et framboises : incorpore des framboises fraîches à la pâte avant cuisson pour une touche fruitée.
5️⃣ Gâteau glacé au citron : nappe le gâteau d’un glaçage au mascarpone et citron pour un effet pâtisserie !
💖 En résumé
Ce gâteau au citron est un vrai concentré de fraîcheur et de douceur.
Facile à préparer, il séduit par sa texture moelleuse, sa couleur dorée et son parfum envoûtant de citron.
Idéal pour le goûter, le dessert ou les occasions spéciales, il apportera une touche lumineuse à ta table. 🍋✨
Prépare-le une fois… et tu ne pourras plus t’en passer ! 😍