Ingrédients
pour 7 personnes
- 1/2 tête de porc
- 2 pieds de porc
- 2 queux de porc
- 500 grs de viande de porc pas chère ( echine..)
- 3 verres de bon vin blanc (Gris de Toul ou Rieseling)
- 1 bouquet garni, 1 poireau, 2 carottes, un oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre.
- 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil plat
Préparation :
Rincez bien les viandes sous l’eau froide.
Faire cuire toutes les viandes dans un grand faitout avec bouquet garni, poireau, carottes, oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, persil sel et poivre. (2 h 30 à 3 h 00 de cuisson).
Ensuite debiter toutes les viandes en petits morceaux (Attention aux petits os).
Remettre la viande dans le faitout vide et ajouter du bouillon de cuisson filtré pour trouver une bonne consistance ( pas trop de jus, pas trop de viande).
ajouter de l’échalote et une gousse d’ail émincées, le vin blanc, sel et poivre et du persil haché et recuire le tout quelques minutes. (Attention le mélange doit être « bien salé » car il perdra de la force en refroidissant)
mettre en barquettes, bols … une nuit au frigo et c’est prêt!
Il n’y a plus qu’à déguster! Merci à Jean Jacques Delanzy pour sa bonne recette Lorraine!
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