Ingrédients :
- 800 g de filets de poulet ou d’escalopes de poulet que vous taillerez en filets
- de l’huile à rôtir
- 1 gros oignon
- 1 bonne càs de ciboulette ciselée
- 1 bonne càs de moutarde en grains
- 1 bonne càs de moutarde forte (de Dijon)
- 4 dl de vin blanc + une tombée
- poivre et sel
- 1 cube de bouillon de poule
- 3 dl de crème
- 1 bonne càc de fécule de pomme de terre ou maïs
Préparation :
Couper vos escalopes en 3 ou 4 dans la longueur.
Dans une poêle à haut rebord, faire chauffer un filet d’huile à rôtir.
Faire revenir sur feu vif les filets de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés: d’abord sur une face sans les toucher quelques minutes et quand ils sont dorés, les retourner sur l’autre face pour les cuire encore quelques minutes.
Saler et poivrer.
Réserver la viande dans un récipient.
Dans la poêle, ajouter une tombée de vin blanc et déglacer en mélangeant une minute avec une spatule.
Mettre ce jus avec le poulet.
Dans la même poêle, remettre un filet d’huile à rôtir à chauffer et faire revenir l’oignon 2 minutes.
Diluer les moutardes avec une fourchette dans 1dl de vin blanc.
Ajouter dans la poêle. Ajouter les 3dl de vin blanc restants.
Poivrer.
Ajouter le cube de bouillon de poule. Laisser cuire 2 minutes puis ajouter les filets de poulet.
Laisser cuire sur feu moyen-doux entre 5 à 10 minutes
Diluer la fécule avec une fourchette dans la crème froide et ajouter.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Mijoter sur feu doux quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.