Filet mignon de porc au cidre

Ingrédients :

  • 1 filet mignon d’environ 450 g
  • 2 échalotes
  • 300 g de champignons de Paris (on peut, si on veut, en choisir d’autres !)
  • 50 cl de cidre brut
  • 200 g de crème fraîche épaisse.
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre
  • persil

Préparation :

Détailler le filet mignon en tranches assez fines.

Laver les champignons et couper leur pied, les détailler en lamelles
.
Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d’huile ou de margarine (moi j’ai une préférence pour l’huile d’olive), sans les laisser griller.

Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de filet mignon puis les passer dans la farine.

Les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile puis les laisser cuire 4 à 5 minutes sur chaque face

Lorsque les champignons ont pris une couleur, mouiller avec 50 cl de cidre brut.

Assaisonner puis laisser bouillir quelques instants. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse .

Laisser épaissir doucement.

Hors du feu, ajouter un jaune d’œuf et ajouter un peu de persil.

Rectifier l’assaisonnement suivant le goût.

Mettre la viande sur le plat de service et napper avec la sauce.

Mettre le reste de sauce dans une saucière.

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