INGRÉDIENTS
- 1 canard
- 200 g de chair à saucisses
- 300 g de porc maigre haché
- 1 sachet de pistaches
- 1 verre de liqueur d’armagnac
- 2 oeufs
- 1 sachet de gelée instantanée
- 1 pincée d’éstragon en poudre
- noix de muscade râpée
- quelques bardes de lard
- sel, poivre
PRÉPARATION :
Demandez à votre boucher de désosser un canard bien en chair.
Hachez-le grossièrement avec le foie.
Mélangez dans une grande terrine le canard avec les viandes de porc.
Incorporez les œufs entiers, les pistaches décortiquées.
Aromatisez d’un petit verre d’armagnac, d’une pincée d’estragon en poudre, et d’un peu de muscade râpée.
Salez, poivrez selon votre goût.
Travaillez la préparation afin de la rendre le plus homogène possible.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Tapissez une terrine de barde de lard, puis garnissez-la de la préparation en la tassant bien dans le récipient.
Quadrillez le dessus en fines lamelles de barde.
Couvrez la terrine et placez-la dans un récipient allant au four remplie d’eau chaude, afin de réaliser une cuisson au bain marie.
Enfournez pendant 2 h 30.
Passé ce temps, laissez refroidir la terrine.
Confectionnez la gelée en vous conformant aux indications portées sur le sachet, et coulez-en une bonne couche sur la préparation.
Laissez quelques instants au réfrigérateur avant de servir.
Servez en parts individuelles.
Dégustez vos succulentes terrines de canard aux pistaches entre amis ou en famille.
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