Les œufs, une meilleure source de protéines, sont prisés dans la préparation de gâteaux et de différentes recettes. Certains d’entre nous ont tendance à les laver avant de les conserver et avant de les consommer. Mais, c’est une fausse bonne idée ! Voici les causes.
Lorsque l’œuf est lavé à l’eau courante, la conséquence risque de vous abasourdir. Découvrez dans cet article les raisons pour lesquelles vous devez oublier cette habitude de laver les œufs avant la consommation.
Quel est le risque encouru lorsqu’on lave les œufs à l’eau courante ?
Préparer de l’œuf sans le laver au préalable peut sembler contre-intuitif. Cependant, l’œuf sera dénudé de protection une fois lavé sous l’eau courante or que la coquille est souvent collante et sale. Dans ce cas, on pense alors qu’un jet d’eau fera l’affaire. Détrompez-vous, l’eau courante est à éviter au risque d’exposer l’œuf à des bactéries. Pour donner une explication concrète, la porosité de la coquille attire des microbes.
Les œufs sont recouverts d’un film protecteur connu sous le nom de « cuticule ». La cuticule devrait être préservé sinon les bactéries se développeront facilement. Dans un tel cas, les germes bactériens vont s’incruster dans l’œuf et celui-ci ne sera plus comestible.
Préférez une conservation à température ambiante au lieu de laver les œufs. Si vous avez acheté des œufs déjà lavés, il serait judicieux de les garder au réfrigérateur et pensez à les consommer le plus tôt possible.
Bien évidemment, vous n’allez pas laisser la coquille sale comme telle. Munissez-vous d’un chiffon et frottez tout doucement la coquille d’œuf encrassée. Disposez vos œufs sur un plateau dédié à cet effet en orientant les pointes vers le bas. Et pour cause, les œufs recueillent plus d’oxygène grâce à la partie supérieure.
Avec de l’eau minérale, vous pouvez tout de même renouveler la cuticule de la coquille d’œuf. Pour ce faire, il suffit de nettoyer l’œuf avec une petite quantité d’eau minérale.
La meilleure conservation des œufs non lavés
Si vous n’avez pas encore lavé vos œufs, laissez-les tout simplement à température ambiante. Par contre, si vous les avez lavé, les cuticules seront altérées alors il n’y aura plus de protection. La raison ? L’humidité accélère la prolifération des germes sur la coquille d’un œuf lorsqu’il est sorti du réfrigérateur. Dans cette optique, la réglementation européenne exhorte les revendeurs de stocker les œufs à température ambiante.
En revanche, les États-Unis optent pour le contraire. Ils préfèrent laver les œufs avant de les conserver au frais et ce, malgré l’altération de leur barrière protectrice. Ce principe suscite un débat tout en sachant le risque encouru lorsqu’on lave les œufs.
Voici un guide d’achat de vos œufs
Il n’est pas seulement question de choisir les gros œufs. Prennez en compte leur mode de conservation avant de les mettre dans de le panier. De ce fait, ne sélectionnez que les œufs conservés dans des meilleures conditions. Pour le reconnaître, ils sont généralement recouverts d’une couche de papier journal. Ce dernier les mettent à l’abri des changements de température. Vous avez le feu vert si les œufs sont à l’écart de la lumière, de l’air et de l’humidité pendant 3 semaines.
Faites-vous partie des gens qui les gardent au réfrigérateur, tout comme les Américains ? Il faut les placer d’une manière à orienter la pointe vers le bas. Séparez les œufs des fruits et des viandes mais aussi des aliments qui dégagent une forte odeur au risque d’être contaminés.