Ah… les croquettes maison, ce petit plaisir croustillant qu’on adore à l’apéritif ou en plat principal avec une salade fraîche ! 🥗
Cette version au jambon et fromage est tout simplement irrésistible : dorée à l’extérieur, fondante et crémeuse à l’intérieur, elle fait l’unanimité chez les petits comme chez les grands.
Et le plus beau dans tout ça ? Ces croquettes se préparent facilement à la maison, avec des ingrédients simples et un résultat digne d’un traiteur. 💛
🧺 Ingrédients
Pour la farce crémeuse :
- 150 g de jambon serrano (ou jambon blanc si tu préfères une version plus douce)
- 150 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella ou un mélange)
- 1 oignon finement haché
- 75 g de beurre
- Environ 100 g de farine (à ajuster selon la texture)
- Environ 30 cl de lait
- Sel 🧂, poivre noir, noix de muscade et paprika fumé (au goût)
Pour la panure :
- 1 œuf battu
- Un peu de farine
- De la chapelure
- De l’huile pour la friture
👩🍳 Préparation étape par étape
🧈 1. Prépare la base de la béchamel épaisse
Dans une grande poêle ou une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen.
Ajoute l’oignon finement haché et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoute ensuite la farine d’un coup, puis remue énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois pour former un roux.
Verse progressivement le lait en continuant de remuer, jusqu’à obtenir une béchamel bien lisse et épaisse.
💡 Astuce : si la béchamel semble trop liquide, ajoute un peu de farine ; trop épaisse ? Ajoute une touche de lait.
🧀 2. Ajoute les saveurs
Incorpore le jambon coupé en petits morceaux et le fromage râpé.
Assaisonne avec le sel, le poivre, la noix de muscade et une pincée de paprika fumé pour un goût unique et légèrement relevé. 😋
Mélange bien jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et que la préparation devienne onctueuse et homogène.
❄️ 3. Laisse refroidir
Verse la préparation dans un plat creux et couvre-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la croûte.
Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
C’est essentiel pour pouvoir façonner facilement les croquettes !
👌 4. Façonne les croquettes
Une fois la préparation bien froide, forme de petites boules ou des bâtonnets de taille égale à l’aide de deux cuillères ou de tes mains légèrement farinées.
💡 Astuce : pour une forme parfaite, tu peux utiliser une cuillère à glace ou une poche à douille.
🧂 5. Pane les croquettes
Passe chaque croquette successivement dans :
1️⃣ la farine,
2️⃣ l’œuf battu,
3️⃣ la chapelure.
Si tu veux une croûte extra croustillante, repasse-les une deuxième fois dans l’œuf puis la chapelure.
🍳 6. Cuisson
Fais chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 170–180°C.
Fais frire les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Dépose-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
💡 Option plus légère : Tu peux aussi les cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
🍽️ Dégustation
Servez les croquettes encore tièdes avec :
- Une salade verte ou une salade de tomates 🍅,
- Une sauce au yaourt citronnée,
- Ou tout simplement une mayonnaise maison !
Elles sont parfaites pour :
- Un apéritif convivial 🥂,
- Un dîner rapide accompagné de légumes grillés,
- Ou même un pique-nique gourmand à partager.
🌈 Variantes gourmandes
- 🧄 Croquettes au poulet et fromage : remplace le jambon par du poulet haché.
- 🍄 Croquettes végétariennes : remplace le jambon par des champignons sautés.
- 🧀 Croquettes 3 fromages : mélange emmental, mozzarella et parmesan pour un goût fondant et intense.
💡 Astuce anti-gaspillage : tu peux aussi utiliser des restes de purée ou de légumes cuits pour donner une nouvelle vie à tes plats !
🧊 Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : crues ou cuites, les croquettes se conservent 1 mois.
➜ Pour les réchauffer : four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
💚 En résumé
✔️ Fondantes à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur
✔️ Faciles à préparer à la maison
✔️ Adaptables selon les goûts
✔️ Irrésistibles à l’apéritif ou en plat principal
Ces croquettes au jambon et fromage sont une valeur sûre : elles plaisent à tout le monde, se préparent à l’avance et se dégustent sans modération. 😋💛
❓ Foire aux questions
1. Peut-on utiliser un autre type de jambon ?
Oui, le jambon blanc ou fumé fonctionne aussi très bien.
2. Peut-on remplacer le lait ?
Oui, par du lait végétal (soja, amande) ou du bouillon, mais le goût sera plus neutre.
3. Comment éviter que les croquettes n’éclatent à la cuisson ?
Assure-toi que la préparation soit bien froide avant de les frire et que la température de l’huile soit stable.