🍰😋Si tu cherches une crème au beurre facile à réussir, délicieuse et lisse comme un nuage, tu es au bon endroit ! Cette crème au beurre au lait concentré est la version moderne et simplifiée de la traditionnelle crème au beurre :
moins sucrée, plus légère en bouche, et prête en à peine 10 minutes ⏱️
Que tu veuilles garnir un gâteau, lisser un layer cake ou décorer des cupcakes comme un pro, cette recette deviendra vite ton indispensable en pâtisserie maison. 🎂
🌿 Pourquoi choisir le lait concentré ?
Le secret de cette recette, c’est le lait concentré sucré.
Il remplace le sucre glace et apporte une texture ultra-crémeuse, tout en donnant un goût légèrement caramélisé qui se marie à merveille avec le beurre.
💚 Les avantages :
- Pas besoin de sirop ni de thermomètre.
- Une texture plus lisse et moins grasse que la crème au beurre classique.
- Un goût équilibré, moins sucré que le glaçage américain.
En résumé : un glaçage simple, rapide et qui tient parfaitement à la poche à douille ! 👩🍳
🧈 Ingrédients de base
- 250 g de beurre non salé (à température ambiante)
- 400 g de lait concentré sucré
💡 Astuce : choisis un beurre de qualité, à 82 % de matière grasse. C’est lui qui fera la différence en texture et en goût.
👩🍳 Étapes de préparation détaillées
🧁 Étape 1 : Fouetter le beurre
Place le beurre dans le bol du batteur.
Bats à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne pâle, mousseux et aérien.
C’est une étape essentielle : elle permet d’incorporer de l’air pour une texture légère.
💡 Si tu utilises un robot pâtissier, choisis la palette (et non le fouet). Un batteur à main fonctionne aussi très bien.
🥛 Étape 2 : Incorporer le lait concentré
Continue de battre tout en ajoutant le lait concentré petit à petit, en filet.
Ne t’inquiète pas si la préparation semble se séparer ou devenir granuleuse au début : c’est normal. Continue de battre, la magie va opérer.
Peu à peu, le mélange s’homogénéise et devient brillant et soyeux.
⚡ Étape 3 : Donner la texture finale
Quand tout le lait concentré est incorporé, augmente la vitesse du batteur et fouette encore 5 minutes supplémentaires.
La crème devient alors blanche, douce, légère et stable.
Tu dois obtenir une texture souple mais ferme, idéale pour napper, lisser ou décorer.
💡 Pour plus de saveur, tu peux ajouter à ce moment :
- 1 c. à café de vanille (classique et douce),
- ou quelques gouttes d’essence d’amande, de citron ou même de rhum pour une touche festive.
🎨 Comment utiliser ta crème au beurre ?
Cette crème polyvalente s’adapte à toutes tes envies :
- 🧁 Cupcakes : poche-la joliment en rosaces, elle garde une tenue parfaite.
- 🎂 Gâteaux d’anniversaire : elle sert à lisser les bords ou garnir les étages d’un layer cake.
- 🍪 Biscuits ou génoises : étale une fine couche entre deux disques pour une version “sandwich sucré”.
- 🍫 Base pour glaçage : ajoute du cacao en poudre pour obtenir une version chocolatée.
⚠️ Les erreurs à éviter
- Beurre trop froid ❄️
→ Il ne se mélange pas bien et forme des grumeaux.
✅ Solution : sors-le 1 heure avant ou passe-le 10 secondes au micro-ondes (pas plus !). - Beurre trop mou 🧈
→ La crème devient liquide et ne se tient pas.
✅ Le beurre doit être souple au doigt mais pas fondu. - Battre trop peu ⏱️
→ C’est le battage prolongé qui donne la texture lisse et légère.
✅ Ne raccourcis pas les 5 minutes de battage avant et après l’ajout du lait concentré. - Apparence “hachée” du mélange 😬
→ Continue simplement à battre ! La légère chaleur du mouvement aide le beurre à s’émulsionner à nouveau.
❄️ Ajuster la texture et la conservation
💪 Si la crème est trop molle
Place-la au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant utilisation. Elle se raffermira tout en restant souple à la douille.
💧 Si la crème est trop ferme
Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de lait à température ambiante et fouette à nouveau.
🕒 Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours, dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois.
Pour la réutiliser, laisse-la revenir à température ambiante et rebats-la 2 à 3 minutes pour retrouver sa texture.
💡 Astuces bonus
- Pour un effet neige blanche, bats encore quelques minutes de plus : la crème deviendra plus claire et plus brillante.
- Ajoute du colorant gel pour une version pastel (rose, menthe, lilas, etc.) 🎨
- Pour un goût encore plus riche, incorpore une cuillère de lait en poudre.
- Pour une version chocolatée, ajoute 2 cuillères à soupe de cacao non sucré ou 100 g de chocolat fondu refroidi.
✨ En résumé
Cette crème au beurre au lait concentré est un indispensable des pâtissiers maison :
simple, rapide, économique et délicieuse.
Elle transforme un simple gâteau en une œuvre élégante et fondante.
👉 Teste-la dès ta prochaine pâtisserie — tu n’achèteras plus jamais de glaçage tout prêt !
❓ Foire aux questions
1. Peut-on utiliser du lait concentré non sucré ?
Non, il faut du lait concentré sucré, sinon la texture ne prendra pas et la crème sera fade.
2. Peut-on colorer cette crème ?
Oui, avec des colorants en gel ou en poudre. Évite les colorants liquides qui modifient la texture.
3. Peut-on ajouter du chocolat fondu ?
Absolument ! Ajoute-le refroidi à la fin du mélange pour une crème au beurre chocolatée.
4. Peut-on l’utiliser pour des gâteaux sous pâte à sucre ?
Oui, c’est l’une des meilleures crèmes pour cela, car elle se lisse parfaitement et forme une base solide.