Choux à la Crème Chantilly

Le secret de la réussite de cette recette est de bien mesurer les ingrédients, et de bien préparer ces derniers avant de commencer la préparation. Mais aussi il faut veiller à bien s’en tenir aux temps de cuisson prescrits dans la recette et suivre un à un les étapes de la préparation.

Ingrédients à utiliser :

Pour une PATE A CHOUX (10 à 12 pièces), on aura besoin des ingrédients suivants :

  • 125g de liquide (moitié lait moitié eau)
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 2à3g de sel
  • 2 œufs
  • un œuf battu pour la dorure

Pour la CREME PATISSIERE, on aura besoin de :

  • 250g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 20g (maïzena farine)
  • 1/2 gousse de vanille ouverte
  • 50g de beurre

Pour la CREME CHANTILLY, il faut seulement :

  • 300g de crème fraiche (moitié épaisse moitié liquide)

Les étapes de la Préparation :

  1. PATE A CHOUX

Dans une casserole, mélangez : le liquide -le beurre – le sel

Après que le beurre soit fondu, il faut retirer le tout hors du feu.

Mélangez la farine, et remettre sur le feu pendant 4 ou 6 secondes

Ajoutez un à un les œufs sans mettre le mélange sur le feu.

Si le mélange est ferme, ajouter une des (les petits œufs) partie de ceux utilisés pour la dorure.

Utiliser une poche et douille unie de 11mm de diamètre, des choux en forme de ½ pêche.

Mettez un espace uniforme entre les choux.

Recouvrir la surface de chaque pièce d’œuf battu (dorure) avec un pinceau

En utilisant le dos d’une fourchette, appuyer sur chaque chou pour les aplatir un peu

Refaire les mêmes opérations dans l’autre sens

Dans le four à 200°, il faut ouvrir un peu la porte jusqu’à ce qu’on ait une coloration dorée

20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s’affaisser

  1. CREME PATISSIERE

Mélangez dans un récipient avec le fouet les jaunes d’œufs avec le sucre

Mélangez la farine, la maïzena, et ajoutez dans la recette le lait bouillant avec la vanille

Remuez sans vous arrêter dans une casserole le tout, pendant 2mn

Retirez le tout du feu, et ajoutez le beurre

Après, étalez la crème dans un plat

Recouvrir d’un film jusqu’à refroidissement

  1. CREME CHANTILLY

Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu’à épaississement

Une fois montée la réserver au réfrigérateur.

Redonner un coup de fouet avant son emploi

  1. MONTAGE

En utilisant le ciseau, découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre.

Garnir l’intérieur par le trou de crème pâtissière

Dresser en hauteur en spirale de crème chantilly

Poser le chapeau saupoudré de sucre glace.

Remarque : cette recette est adaptée pour 4 à 5 personnes.

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