Le secret de la réussite de cette recette est de bien mesurer les ingrédients, et de bien préparer ces derniers avant de commencer la préparation. Mais aussi il faut veiller à bien s’en tenir aux temps de cuisson prescrits dans la recette et suivre un à un les étapes de la préparation.
Ingrédients à utiliser :
Pour une PATE A CHOUX (10 à 12 pièces), on aura besoin des ingrédients suivants :
- 125g de liquide (moitié lait moitié eau)
- 50g de beurre
- 75g de farine
- 2à3g de sel
- 2 œufs
- un œuf battu pour la dorure
Pour la CREME PATISSIERE, on aura besoin de :
- 250g de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 20g (maïzena farine)
- 1/2 gousse de vanille ouverte
- 50g de beurre
Pour la CREME CHANTILLY, il faut seulement :
- 300g de crème fraiche (moitié épaisse moitié liquide)
Les étapes de la Préparation :
- PATE A CHOUX
Dans une casserole, mélangez : le liquide -le beurre – le sel
Après que le beurre soit fondu, il faut retirer le tout hors du feu.
Mélangez la farine, et remettre sur le feu pendant 4 ou 6 secondes
Ajoutez un à un les œufs sans mettre le mélange sur le feu.
Si le mélange est ferme, ajouter une des (les petits œufs) partie de ceux utilisés pour la dorure.
Utiliser une poche et douille unie de 11mm de diamètre, des choux en forme de ½ pêche.
Mettez un espace uniforme entre les choux.
Recouvrir la surface de chaque pièce d’œuf battu (dorure) avec un pinceau
En utilisant le dos d’une fourchette, appuyer sur chaque chou pour les aplatir un peu
Refaire les mêmes opérations dans l’autre sens
Dans le four à 200°, il faut ouvrir un peu la porte jusqu’à ce qu’on ait une coloration dorée
20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s’affaisser
- CREME PATISSIERE
Mélangez dans un récipient avec le fouet les jaunes d’œufs avec le sucre
Mélangez la farine, la maïzena, et ajoutez dans la recette le lait bouillant avec la vanille
Remuez sans vous arrêter dans une casserole le tout, pendant 2mn
Retirez le tout du feu, et ajoutez le beurre
Après, étalez la crème dans un plat
Recouvrir d’un film jusqu’à refroidissement
- CREME CHANTILLY
Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu’à épaississement
Une fois montée la réserver au réfrigérateur.
Redonner un coup de fouet avant son emploi
- MONTAGE
En utilisant le ciseau, découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre.
Garnir l’intérieur par le trou de crème pâtissière
Dresser en hauteur en spirale de crème chantilly
Poser le chapeau saupoudré de sucre glace.
Remarque : cette recette est adaptée pour 4 à 5 personnes.
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