S’il y a une recette qui fait l’unanimité à table, c’est bien celle des brochettes de viande farcies au fromage !
Moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur et fondantes au cœur… ces brochettes sont un pur plaisir pour les papilles.
Parfaites pour un dîner convivial, un barbecue entre amis ou un repas de famille, elles se préparent facilement avec des ingrédients simples et promettent un résultat digne d’un chef.
Découvre dans cet article comment réussir des brochettes tendres, bien assaisonnées et au fromage filant, ainsi que plusieurs variantes savoureuses pour adapter la recette à ton goût. 🧀🔥
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre au goût
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 œuf
- 100 g de fromage (mozzarella, gouda, cheddar ou autre fromage fondant)
💡 Astuce ingrédient :
Si tu veux des brochettes extra-fondantes, choisis un fromage à pâte filante comme la mozzarella ou l’emmental.
Pour un goût plus prononcé, opte pour un mélange de fromages (par exemple mozzarella + cheddar).
👩🍳 Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la base de viande
Dans un grand saladier, dépose la viande hachée.
Ajoute ensuite l’oignon râpé, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre, le paprika et l’œuf.
Mélange bien à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
💡 Astuce texture :
Si ton mélange te semble trop humide, ajoute une cuillère de chapelure fine. Cela aidera la viande à mieux tenir à la cuisson tout en restant moelleuse.
Étape 2 : Préparer le fromage
Coupe ton fromage en petits rectangles d’environ 4 à 5 cm de long.
Pique chaque morceau sur un bâtonnet en bois (ou en métal si tu fais un barbecue).
💡 Astuce anti-fuite :
Si ton fromage fond vite, enroule-le d’abord dans un petit morceau de jambon ou de chapelure avant de le recouvrir de viande. Cela limitera la fuite du fromage pendant la cuisson.
Étape 3 : Former les brochettes
Prends une petite portion de viande dans tes mains et aplatis-la légèrement.
Dépose ton morceau de fromage au centre (avec le bâtonnet déjà planté) et referme délicatement la viande autour, en lui donnant une forme ovale ou cylindrique.
Assure-toi que le fromage soit bien enfermé à l’intérieur pour éviter qu’il ne s’échappe à la cuisson.
💡 Astuce de façonnage :
Humidifie légèrement tes mains avant de manipuler la viande — cela évite qu’elle colle trop aux doigts.
Étape 4 : Cuisson au four
Préchauffe ton four à 180°C (356°F).
Dispose les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
Fais cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées et que le fromage commence à fondre à l’intérieur.
💡 Astuce cuisson :
Pour un rendu encore plus doré, passe les brochettes sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes à la fin de la cuisson.
Variante : cuisson à la poêle ou au barbecue 🔥
Tu peux aussi cuire tes brochettes à la poêle ou au grill pour un goût encore plus savoureux.
Fais chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et fais revenir les brochettes à feu moyen en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
💡 Astuce barbecue :
Badigeonne légèrement les brochettes d’huile d’olive et fais-les griller 10 à 12 minutes, en les retournant souvent. Le fromage sera fondant et la viande légèrement fumée : un vrai régal !
🧀 Astuces de chef pour des brochettes parfaites
✅ Choisis la bonne viande :
Un mélange de bœuf et d’agneau donne des brochettes plus tendres et savoureuses.
Évite les viandes trop maigres qui rendent les brochettes sèches.
✅ Marinade express :
Pour encore plus de goût, tu peux faire mariner la viande avant de la façonner.
Ajoute une cuillère d’huile d’olive, un peu de jus de citron, du paprika, du cumin et une pincée de coriandre. Laisse reposer 30 minutes au frais avant de façonner.
✅ Fromage bien enfermé :
Pour éviter les fuites, veille à bien sceller les extrémités des brochettes avec la viande.
✅ Temps de repos :
Avant cuisson, laisse les brochettes reposer 10 minutes au réfrigérateur. Cela les raffermit et évite qu’elles se déforment.
🍽️ Suggestions d’accompagnement
Ces brochettes se marient avec presque tout !
Voici quelques idées :
🥗 Accompagnements frais :
- Salade de tomates, oignons rouges et olives
- Tzatziki ou sauce au yaourt citronnée
- Taboulé maison ou salade orientale
🥔 Accompagnements chauds :
- Frites maison ou potatoes au four
- Riz basmati parfumé
- Purée de pommes de terre ou gratin de légumes
🍞 Pain et sauces :
Servez-les avec du pain pita, du pain maison, ou une sauce barbecue, au curry ou au fromage blanc à l’ail et aux herbes.
💡 Astuce service :
Présente-les sur une planche en bois avec quelques quartiers de citron et un brin de persil pour une touche de fraîcheur.
🔄 Variantes savoureuses à essayer
1️⃣ Brochettes orientales
Ajoute une cuillère de cumin, de coriandre moulue et de piment doux dans la viande. Sers avec une sauce au yaourt et menthe.
2️⃣ Brochettes italiennes
Incorpore du parmesan râpé et de l’origan dans la viande, et remplace le fromage par de la mozzarella.
3️⃣ Brochettes poulet-fromage
Remplace la viande rouge par de la viande de poulet hachée, plus légère. Le goût est délicat et s’accorde à merveille avec du cheddar.
4️⃣ Version sans four
Fais revenir les brochettes à la poêle dans un peu d’huile, puis couvre-les pendant 10 minutes pour terminer la cuisson à feu doux.
🧠 Bienfaits et intérêt nutritionnel
- Protéines : la viande et le fromage sont riches en protéines, idéales pour l’énergie et la satiété.
- Calcium : le fromage apporte du calcium pour des os solides.
- Fer et vitamines : la viande rouge est une excellente source de fer et de vitamines B.
💡 Astuce équilibre :
Pour un repas équilibré, accompagne ces brochettes d’un plat de légumes grillés ou d’une salade verte.
🍴 Conservation
- Les brochettes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Tu peux aussi les congeler avant cuisson (jusqu’à 2 mois). Il suffira de les décongeler au réfrigérateur avant de les passer au four.
💛 En résumé
Les brochettes de viande farcies au fromage sont la preuve qu’on peut faire simple et spectaculaire à la fois.
Elles sont croustillantes à l’extérieur, juteuses à l’intérieur, et le cœur fondant au fromage fait toute la différence.
Une recette conviviale, rapide et toujours réussie, parfaite pour les repas en famille, les pique-niques ou les apéros dînatoires.