La blanquette, ce plat classique de la cuisine française, se réinvente avec cette version délicieuse à base de Saint-Jacques et de crevettes. L’élégance des fruits de mer se mêle à une sauce crémeuse et parfumée, créant une expérience culinaire parfaite pour un repas sophistiqué ou une occasion spéciale. Facile à réaliser, cette recette met en avant des ingrédients frais et des saveurs subtiles qui sauront ravir vos convives.
Ingrédients :
- 300 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 320 g de crevettes de Madagascar
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g d’oignons
- 200 g de carottes
- 50 rondelles de poireau
- 25 cl de lait
- 1 bouquet garni
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de farine
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Préparation des Saint-Jacques : Trempez les noix de Saint-Jacques dans un mélange d’eau tiède et de lait pour les décongeler. Égouttez et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Réservez.
- Préparation des crevettes : Décortiquez les crevettes en gardant les têtes et carcasses dans une casserole. Incisez leur dos pour retirer la veine noire, puis réservez les crevettes.
- Création du bouillon : Ajoutez 10 cl d’eau, le bouquet garni et du vin blanc aux carcasses de crevettes. Faites mijoter 10 minutes, filtrez, puis réservez le jus.
- Cuisson des légumes : Faites cuire les carottes dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, égouttez, et réservez. Faites revenir les oignons et poireaux avec 20 g de beurre, ajoutez les champignons, et poursuivez la cuisson. Incorporez les carottes et les crevettes, puis laissez dorer.
- Saisir les Saint-Jacques : Faites-les revenir à feu vif avec 10 g de beurre jusqu’à légère coloration, puis ajoutez-les aux légumes et crevettes.
- Préparer la sauce : Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien, puis incorporez le jus des crevettes. Remuez jusqu’à épaississement.
- Finition de la sauce : Mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Ajoutez à la sauce et faites épaissir encore 3 minutes.
- Assemblage : Mélangez la sauce avec les légumes, les crevettes, et les Saint-Jacques. Chauffez doucement 5 minutes, puis servez chaud.
FAQ :
- Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ? Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler au réfrigérateur ou dans un mélange d’eau tiède et de lait pour préserver leur texture.
- Quels légumes peuvent être ajoutés ? Vous pouvez intégrer des courgettes ou des petits pois pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Comment éviter que les Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses ? Une cuisson rapide à feu moyen est essentielle. Ne les laissez pas cuire trop longtemps.
- Avec quoi servir cette blanquette ? Ce plat se marie très bien avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Conseils et Astuces :
- Ajoutez une touche de fraîcheur : Pour une note citronnée, ajoutez un zeste de citron râpé à la sauce.
- Personnalisez le bouquet garni : Intégrez des herbes comme du fenouil ou de l’aneth pour accentuer les saveurs marines.
- Pour une sauce encore plus onctueuse : Incorporez un peu de fromage à la crème ou une noisette de beurre supplémentaire en fin de cuisson.
- Anticiper : Préparez le plat à l’avance et réchauffez-le doucement pour une saveur encore plus développée.
Conclusion :
Cette Blanquette de Saint-Jacques et Crevettes est un véritable hommage à la finesse de la cuisine française. Parfaite pour épater vos invités ou pour vous offrir un moment gourmand, elle allie textures délicates et saveurs réconfortantes. Accompagnez-la de votre vin blanc préféré pour une expérience culinaire complète. Bon appétit !