Bâtonnets de pommes de terre et fromage : croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur

Les bâtonnets de pommes de terre et de fromage sont un en-cas délicieux, parfait pour les goûters, apéritifs ou même pour accompagner un plat principal. Avec leur extérieur doré et croustillant et leur cœur fondant au fromage, ils font l’unanimité auprès des petits et grands. Cette recette combine simplicité, gourmandise et astuces pratiques pour réussir des bâtonnets parfaitement dorés et savoureux.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer ces bâtonnets, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 grosses pommes de terre 🥔
• 13 cuillères à soupe de fécule de maïs 🌽
• Fromage râpé au goût (emmental, mozzarella ou cheddar) 🧀
• Sel et assaisonnements selon vos préférences
• Persil frais haché 🌿
• Huile pour friture

💡 Conseil : choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée plus légère et facile à travailler.

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits carrés pour qu’elles cuisent plus rapidement et uniformément.
2. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau.
3. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et portez à ébullition.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis égouttez-les.
5. Laissez-les refroidir un peu avant de passer à l’étape suivante.

💡 Astuce : pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec une fourchette ; elle doit s’enfoncer facilement.

Étape 2 : Préparer la purée et assaisonner

1. Transférez les pommes de terre dans un grand bol.
2. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
3. Ajoutez le sel, l’origan et le persil haché, puis mélangez soigneusement.

💡 Conseil : l’ajout d’herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette donne un goût frais et rehausse le parfum du fromage.

Étape 3 : Incorporer le fromage et la fécule

1. Ajoutez le fromage râpé à la purée encore tiède.
2. Incorporez les 13 cuillères à soupe de fécule de maïs progressivement.
3. Pétrissez le mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte mi-dure, homogène et malléable.
4. Si la pâte reste trop humide, ajoutez un peu plus de fécule de maïs.
5. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle se raffermisse, facilitant ainsi le façonnage des bâtonnets.

💡 Astuce : la fécule de maïs aide à obtenir des bâtonnets croustillants à l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux.

Étape 4 : Façonner les bâtonnets

1. Saupoudrez vos mains de fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.
2. Prenez une petite portion de pâte et formez une boule, puis étirez-la pour obtenir un cylindre d’environ 10 cm de long.
3. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

💡 Conseil pratique : pour des bâtonnets uniformes, utilisez une règle ou vos doigts comme guide pour la longueur et l’épaisseur.

Étape 5 : La friture

1. Versez suffisamment d’huile dans une poêle pour que les bâtonnets puissent flotter légèrement.
2. Chauffez l’huile à température moyenne. Elle doit être chaude mais pas trop pour que l’intérieur des bâtonnets cuise correctement sans brûler l’extérieur.
3. Faites frire les bâtonnets par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
4. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

💡 Astuce : testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte : si elle remonte doucement à la surface, l’huile est prête.

Étape 6 : Servir et déguster

• Servez les bâtonnets chauds pour profiter du fromage fondant à l’intérieur et du croustillant extérieur.
• Accompagnez-les d’une sauce au choix, comme une sauce tomate épicée, une mayonnaise maison ou un dip au yaourt et herbes.
• Ils sont parfaits en apéritif, en snack gourmand ou même en accompagnement d’un plat principal.

💡 Astuce gourmande : ajoutez un peu de paprika ou de piment doux dans la pâte pour une touche épicée.

Variantes créatives

1. Bâtonnets au fromage fumé : utilisez du fromage fumé pour une saveur plus intense.
2. Bâtonnets aux herbes italiennes : mélangez basilic, origan et thym dans la pâte pour un goût méditerranéen.
3. Bâtonnets de patates douces : remplacez les pommes de terre par des patates douces pour une version sucrée-salée.
4. Four au lieu de friture : pour une version plus légère, enfournez les bâtonnets à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

💡 Astuce santé : la cuisson au four réduit la quantité d’huile tout en gardant le goût délicieux et la texture agréable.

Conseils pour réussir vos bâtonnets

• Choisissez des pommes de terre bien fermes et farineuses pour un façonnage facile.
• Ajoutez le fromage encore tiède pour qu’il s’incorpore parfaitement.
• Réfrigérez la pâte avant de former les bâtonnets pour éviter qu’elle ne colle.
• Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson uniforme et dorée.
• Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et garder le croustillant.

Pourquoi cette recette est parfaite ?

• Facile à préparer avec des ingrédients simples que l’on a souvent à la maison.
• Convient à toute la famille, des enfants aux adultes.
• Polyvalente : peut être servie comme snack, apéritif ou accompagnement.
• Texture parfaite : croustillante dehors, fondante dedans grâce à la combinaison pomme de terre + fécule + fromage.