🍩😋Rien ne rivalise avec l’odeur envoûtante des berlinois fraîchement frits qui embaument la cuisine. Ces beignets ronds, tendres et dorés à souhait, sont un pur plaisir à chaque bouchée — surtout quand leur cœur cache une garniture fondante au chocolat. 😍
Autrefois réservés aux grandes occasions ou aux boulangeries, les berlinois se préparent pourtant très facilement à la maison. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous obtiendrez ces petits nuages sucrés qui raviront toute la famille, du petit-déjeuner au goûter.
🍞 Un peu d’histoire : pourquoi les appelle-t-on “berlinois” ?
Le nom “berlinois” vient tout droit d’Allemagne, où ces beignets sont connus sous le nom de Berliner Pfannkuchen. Traditionnellement, ils étaient servis pendant les fêtes de carnaval ou de fin d’année.
Ce dessert a ensuite conquis toute l’Europe : en France, on les appelle simplement “berlinois” ou “boules de Berlin”, et en Espagne, “berlinesas”. Partout, ils gardent la même promesse : un beignet gonflé, moelleux et généreusement garni — souvent de confiture ou de crème.
Ici, nous allons revisiter la version la plus gourmande : les berlinois fourrés au chocolat fondant. 🍫
👩🍳 Ingrédients nécessaires
Pour la pâte à beignet
- 500 g de farine de blé
- 250 ml de lait tiède
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 500 ml d’huile (pour la friture)
- 50 g de sucre en poudre (pour l’enrobage)
Pour la garniture
- 120 g de barre chocolatée (type chocolat noir ou au lait, selon les goûts)
- 80 g de crème liquide
🥣 Préparation pas à pas
🧁 Étape 1 : Préparer la pâte moelleuse
Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface — signe que la levure est activée.
Ajoutez ensuite les œufs, le sucre restant, le sel et le beurre ramolli. Incorporez petit à petit la farine, en mélangeant d’abord à la cuillère puis à la main.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et légèrement collante.
💡 Astuce : si vous avez un robot pétrisseur, laissez-le travailler 5 à 6 minutes, c’est encore plus simple.
🕒 Étape 2 : Laisser lever
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.
C’est cette étape qui garantit des beignets légers et aérés.
🍩 Étape 3 : Former les beignets
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez-les sur une plaque farinée et laissez reposer encore 30 minutes sous un linge.
Pendant ce temps, préparez la garniture au chocolat.
🍫 Étape 4 : Préparer la garniture
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
Ajoutez les morceaux de chocolat et remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez tiédir, puis versez dans une poche à douille (ou un petit sac plastique percé au bout).
💡 Astuce : si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une pincée de café soluble ou de cannelle dans la ganache.
🔥 Étape 5 : Cuisson parfaite des berlinois
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 160-170 °C. L’huile ne doit pas être trop chaude pour éviter que les beignets ne dorent trop vite à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur.
Plongez les boules de pâte, quelques-unes à la fois, et laissez-les cuire environ 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les encore tièdes dans le sucre en poudre.
🍯 Étape 6 : Le moment le plus gourmand
À l’aide de la poche à douille, percez chaque beignet sur le côté et remplissez-le généreusement de ganache au chocolat.
Servez vos berlinois fourrés encore tièdes… Le contraste entre la pâte moelleuse et le chocolat fondant est un pur bonheur ! 😋
⚠️ Les erreurs à éviter
- Huile trop chaude → les beignets brûlent avant d’être cuits.
- Pâte insuffisamment levée → vos berlinois seront denses et compacts.
- Trop de farine → la texture deviendra sèche.
- Sous-dosage du sucre → n’ayez pas peur du sucre enrobant, c’est lui qui donne le goût typique du beignet.
💚 Pourquoi on les adore ?
🍩 1. Moelleux incomparable
Grâce à la levée lente et à la bonne dose de beurre, la texture des berlinois est aérienne et fondante à chaque bouchée.
🍫 2. Cœur fondant au chocolat
La ganache apporte la touche de gourmandise qui transforme ces beignets en un dessert d’exception.
👨👩👧👦 3. Parfaits pour toutes les occasions
Un goûter en famille, une fête d’anniversaire, ou simplement une envie sucrée : les berlinois sont toujours une idée gagnante.
💡 Astuces bonus
- Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, puis les rouler dans un peu de sucre glace.
- Remplacez le chocolat par de la confiture de fraise, de la crème pâtissière ou du caramel beurre salé.
- Si vous préparez une grande quantité, congelez-les avant la friture : il suffira de les décongeler et de les cuire plus tard.
🧁 En résumé
Les berlinois fourrés maison sont la preuve que la simplicité peut rimer avec délice. Moelleux, dorés et garnis d’un cœur fondant, ils transforment n’importe quel moment en instant de pur bonheur.
👉 Sortez votre farine, préparez votre pâte, et régalez-vous : votre cuisine va sentir la fête ! 🎉
❓ Foire aux questions
1. Peut-on les cuire au four ?
Oui, pour une version plus légère. Le résultat sera un peu différent, mais tout aussi délicieux.
2. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument. Conservez-la au réfrigérateur toute la nuit, elle lèvera lentement et aura encore plus de goût.
3. Peut-on varier la garniture ?
Oui ! Essayez avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou de la crème vanille.
4. Combien de temps se conservent-ils ?
Idéalement, consommez-les le jour même. Mais vous pouvez les garder jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.