Le caramel beurre salé, c’est bien plus qu’une gourmandise… c’est une véritable passion bretonne devenue universelle ! 😋
Son goût à la fois sucré, fondant et légèrement salé fait chavirer les papilles de tous ceux qui y goûtent.
Versé sur une crêpe chaude, une gaufre dorée, une boule de glace ou simplement dégusté à la cuillère, ce caramel est un plaisir réconfortant et addictif.
Le meilleur dans tout ça ?
Tu peux le préparer facilement chez toi, avec seulement trois ingrédients et un peu de patience.
Voici la recette maison parfaite pour réussir ton caramel beurre salé comme un chef. ✨
🧺 Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre demi-sel (ou doux + une pincée de sel)
- 120 ml de crème liquide entière (30 à 35 % de matière grasse)
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif mais irrésistible pour relever la saveur)
💡 Astuce ingrédient :
Utilise une crème entière bien froide — c’est ce qui donne la texture crémeuse et onctueuse typique du vrai caramel beurre salé.
👩🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Faire fondre le sucre
Verse le sucre dans une casserole à fond épais et fais-le chauffer à feu moyen.
⚠️ Ne remue pas au début ! Laisse le sucre fondre doucement : il va d’abord se liquéfier sur les bords, puis au centre.
Quand le sucre commence à prendre une belle couleur dorée, remue délicatement avec une spatule en bois ou une cuillère résistante à la chaleur pour uniformiser la cuisson.
💡 Astuce réussite :
Sois patient ! Si tu mélanges trop tôt, le sucre risque de cristalliser. Attends qu’il soit bien fondu avant d’intervenir.
2️⃣ Ajouter le beurre
Dès que ton caramel prend une couleur ambrée (ni trop claire, ni trop foncée), retire la casserole du feu.
Ajoute immédiatement le beurre coupé en morceaux et remue énergiquement.
⚠️ Attention : le mélange peut bouillonner fortement, c’est normal !
Continue à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
💡 Astuce de texture :
Le beurre doit être à température ambiante pour s’incorporer facilement sans figer le caramel.
3️⃣ Incorporer la crème
Remets la casserole sur feu doux.
Verse la crème liquide petit à petit, en filet, tout en remuant sans arrêt.
Le mélange va mousser, puis redevenir lisse et homogène.
Laisse cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps que la texture épaississe légèrement.
Tu dois obtenir un caramel fluide et brillant, ni trop liquide, ni trop épais.
💡 Astuce pro :
Si ton caramel te semble trop épais, ajoute une cuillère de crème supplémentaire.
S’il est trop liquide, laisse-le cuire encore une minute à feu doux.
4️⃣ Finaliser et parfumer
Retire du feu, puis ajoute une pincée de fleur de sel pour sublimer le goût et équilibrer la douceur du sucre.
Mélange bien.
Verse ensuite ton caramel chaud dans un pot en verre stérilisé, puis laisse-le refroidir à température ambiante avant de le fermer.
💡 Astuce conservation :
Le caramel continue de s’épaissir en refroidissant — ne t’inquiète pas s’il te semble un peu liquide au départ.
🍯 Conservation
Ton caramel beurre salé maison se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur, dans un pot hermétique.
Avant utilisation, réchauffe-le quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes pour le rendre de nouveau fluide.
💡 Astuce bonus :
Tu peux aussi le congeler dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main. Parfait pour napper un dessert minute !
🍰 Idées d’utilisation gourmandes
Ce caramel magique s’utilise partout 😍👇
🍎 Sur des crêpes ou des gaufres — un grand classique breton !
🍨 Sur une glace vanille ou noisette — le contraste chaud-froid est irrésistible.
🍰 Dans un gâteau ou un fondant au chocolat — pour un cœur coulant fondant.
🥞 Sur des pancakes ou du pain perdu — pour un brunch gourmand.
🍿 Avec du pop-corn maison — pour une version sucrée-salée addictive.
☕ Dans un café ou un cappuccino — une cuillère de caramel transforme ta boisson en dessert !
💖 Astuces et variantes gourmandes
1️⃣ Version vanillée
Ajoute une cuillère à café d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse de vanille après avoir ajouté la crème. Résultat : un caramel doux et parfumé.
2️⃣ Version au miel 🍯
Remplace 50 g de sucre par du miel — ton caramel aura une touche florale subtile et une couleur plus dorée.
3️⃣ Version au chocolat 🍫
Une fois le caramel prêt, ajoute 50 g de chocolat noir et mélange jusqu’à ce qu’il fonde.
Tu obtiens un caramel chocolaté intense et brillant !
4️⃣ Version vegan 🌿
Remplace le beurre par de la margarine végétale et la crème par de la crème de coco — un résultat tout aussi gourmand et fondant !
⚖️ Conseils pour éviter les erreurs courantes
❌ Ne quitte jamais la casserole des yeux !
Le caramel brûle en quelques secondes — reste attentif dès qu’il commence à colorer.
❌ Ne remue pas trop tôt.
Laisse le sucre fondre naturellement pour éviter la cristallisation.
❌ Utilise des ustensiles résistants à la chaleur.
Le caramel peut atteindre plus de 160 °C — attention aux cuillères en plastique !
🧡 Le secret du succès
Le secret d’un bon caramel beurre salé, c’est l’équilibre parfait entre le sucre, le beurre et le sel.
Le sucre apporte la douceur, le beurre la richesse, et le sel… ce petit twist qui rend le tout inoubliable.
C’est cette contraste sucré-salé qui fait toute la magie de cette recette bretonne devenue mondiale 🌍.
🕯️ En résumé
Le caramel beurre salé maison, c’est :
- une recette facile avec seulement 3 ingrédients,
- un résultat professionnel digne d’une crêperie,
- et un pouvoir réconfortant immédiat.
Préparé avec amour, ce caramel doré et onctueux transformera n’importe quel dessert en pur moment de bonheur.
Alors sors ta casserole, ton sucre et ton beurre, et prépare-toi à vivre un instant de douceur absolue 💛