Une crème stable, onctueuse et brillante — idéale pour garnir ou recouvrir tes gâteaux 🎂
Tu veux une crème au beurre qui tient parfaitement sur ton gâteau, qui ne coule pas, et qui reste fondante en bouche ?
Voici la recette ultime : simple, équilibrée et inratable. Que ce soit pour napper un layer cake, garnir des cupcakes ou réaliser des décors au pochage, cette crème au beurre maison fera toute la différence !
🧺 Ingrédients
- 250 g de beurre doux (à température ambiante, très mou mais pas fondu)
- 1 kg de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou vanille en poudre)
- 1 sachet de lait en poudre (environ 25 g, pour la texture et la tenue)
💡 Astuce ingrédients :
- Pour une touche plus onctueuse, tu peux ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide.
- Pour une version plus légère, remplace ¼ du beurre par du fromage frais type Philadelphia : ta crème sera plus souple, mais toujours stable.
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Prépare le beurre
Sors le beurre du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant de commencer.
Il doit être très mou, malléable au doigt, presque crémeux — c’est la clé d’une texture lisse.
Coupe-le en petits morceaux et place-le dans un grand bol.
Bats-le au batteur électrique (ou robot pâtissier) pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture blanche, mousseuse et brillante.
💡 Astuce pro :
Plus tu bats longtemps le beurre, plus ta crème sera légère et stable.
2️⃣ Ajoute la vanille
Ajoute l’extrait de vanille directement dans le beurre blanchi et continue à battre 1 minute.
Cela parfume la crème et atténue le goût de sucre.
3️⃣ Intègre le lait en poudre
Ajoute le lait en poudre petit à petit tout en battant.
C’est ce qui va donner à ta crème cette tenue parfaite : ferme, soyeuse, et qui colle bien au gâteau sans couler.
Le lait en poudre agit comme un liant naturel et absorbe l’humidité du sucre glace.
4️⃣ Incorpore le sucre glace tamisé
C’est l’étape la plus importante !
Ajoute le sucre glace en plusieurs fois (4 ou 5 ajouts), en battant à chaque fois à vitesse moyenne.
Ne verse surtout pas tout le sucre d’un coup — sinon tu obtiendrais une texture granuleuse.
Continue à battre au moins 8 à 10 minutes au total, jusqu’à ce que la crème devienne épaisse, lisse et homogène.
💡 Astuce texture :
- Si la crème devient trop dure : ajoute 1 cuillère à soupe de lait ou de crème liquide.
- Si elle est trop souple : ajoute un peu plus de sucre glace ou mets-la 5 minutes au réfrigérateur avant de la retravailler.
5️⃣ Utilisation et application
Une fois prête, ta crème au beurre doit être dense mais souple, facile à étaler ou à pocher.
Tu peux l’utiliser :
- pour recouvrir un gâteau avant de poser la pâte à sucre,
- pour garnir un layer cake ou une bûche,
- pour décorer des cupcakes à la poche à douille,
- ou encore pour coller des éléments décoratifs (morceaux de biscuits, fruits, fleurs, etc.).
💡 Astuce application :
Étale une fine première couche (appelée “crumb coat”), laisse-la durcir 15 min au frais, puis ajoute la couche finale : ton gâteau sera parfaitement lisse et net.
🎂 Résultat : une crème stable, douce et soyeuse
✔️ Goût équilibré : pas trop sucré grâce à la vanille et au lait en poudre
✔️ Texture stable : tient parfaitement même à température ambiante
✔️ Brillance naturelle : un fini satiné idéal pour les gâteaux décorés
✔️ Tenue parfaite : ne coule pas, ne s’effondre pas
🌸 Variantes de saveurs
1️⃣ Crème au beurre au chocolat 🍫
Ajoute 100 g de chocolat fondu et refroidi ou 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré au mélange final.
2️⃣ Crème au beurre au café ☕
Ajoute 1 cuillère à soupe de café soluble dissous dans une cuillère d’eau chaude, puis laisse refroidir avant d’incorporer.
3️⃣ Crème au beurre au citron 🍋
Ajoute 1 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron — parfait pour les gâteaux frais et fruités.
4️⃣ Crème au beurre à la fraise 🍓
Ajoute 2 cuillères à soupe de purée de fraise épaisse ou de confiture bien lisse à la fin du mélange.
❤️ Conseils de réussite
✅ Utilise toujours du beurre doux à température ambiante.
✅ Tamise bien le sucre glace avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux.
✅ Si la crème se sépare, continue de battre — elle redeviendra lisse.
✅ Travaille-la à température ambiante, pas au froid.
✅ Conserve-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, bien filmée.
✅ Avant de l’utiliser, laisse-la revenir à température ambiante et rebats-la 1 minute pour la détendre.
🧡 En résumé
Cette crème au beurre maison est la base parfaite pour toutes tes pâtisseries :
- Stable, elle tient sans couler ;
- Lisse, elle s’étale facilement ;
- Délicate, elle fond en bouche sans lourdeur.
Que tu réalises un layer cake, un cupcake ou un gâteau d’anniversaire, cette recette deviendra ton alliée incontournable pour un rendu digne d’un professionnel ! 👩🍳✨