Rien ne vaut une bonne pizza maison, préparée avec une pâte faite à la main : croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur et délicieusement parfumée à l’huile d’olive.
Faire sa pâte soi-même, c’est plus simple qu’on ne le croit, et c’est surtout bien meilleur que les versions industrielles.
Que tu la préfères fine et croustillante ou épaisse et moelleuse, cette recette te donnera la base parfaite pour toutes tes envies de pizza, qu’elles soient classiques, végétariennes ou gourmandes ! 👨🍳🍅🧀
🧺 Ingrédients
Pour 2 grandes pizzas ou 3 moyennes :
- 500 g de farine (classique, complète ou sans gluten)
- 250 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique (ou de levure boulangère si tu veux une pâte plus levée)
- Un peu de farine supplémentaire (pour le plan de travail)
💡 Astuce choix de farine :
- La farine T55 est idéale pour une pâte souple et légère.
- La farine complète donne un goût plus rustique.
- Et pour les personnes sensibles au gluten, la farine de riz ou un mélange sans gluten fonctionne très bien !
👩🍳 Préparation pas à pas
🥣 Étape 1 : préparer la base de la pâte
Dans un grand saladier, verse 400 g de farine (garde le reste pour ajuster plus tard).
Creuse un puits au centre et ajoute la levure chimique.
Verse progressivement l’eau tiède dans le puits tout en mélangeant avec la main.
Ne verse pas toute l’eau d’un coup : observe la texture et ajuste au fur et à mesure.
💡 Astuce du chef :
La pâte idéale doit être souple, légèrement collante mais pas humide.
Si elle colle trop, ajoute un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoute une cuillère d’eau.
🧂 Étape 2 : ajouter le sel et l’huile
Une fois que la pâte commence à se former, ajoute deux pincées de sel (attention à ne pas le mettre directement sur la levure !) puis l’huile d’olive.
Le sel renforce la structure du gluten, tandis que l’huile apporte de l’élasticité et un arôme méditerranéen incomparable.
Continue de pétrir quelques minutes pour bien incorporer tous les ingrédients.
💡 Petit secret :
Tu peux ajouter une cuillère à café de sucre si tu veux aider la pâte à mieux lever et obtenir une légère coloration dorée à la cuisson.
💪 Étape 3 : pétrissage
C’est le moment le plus important !
Renverse la pâte sur ton plan de travail légèrement fariné et pétris-la pendant 10 à 15 minutes.
Presse avec la paume de tes mains, replie-la sur elle-même, tourne-la, étire-la, replie encore…
Ce mouvement développe le gluten, donnant à la pâte son élasticité et son moelleux caractéristiques.
💡 Astuce pro :
Pétris en “cassant” la pâte (tire-la d’un coup sec et replie-la sur elle-même). Cela lui donnera une texture parfaite à l’étalage.
🕒 Étape 4 : le repos de la pâte
Une fois bien lisse, forme une boule.
Dépose-la dans un bol légèrement fariné, recouvre-la d’un film plastique (ou d’un torchon propre) et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Si tu veux une pâte encore plus savoureuse et légère, laisse-la reposer toute la nuit : la fermentation lente développe les arômes et rend la pâte plus digeste.
💡 Astuce express :
Si tu es pressé, tu peux la laisser reposer 30 minutes à température ambiante, près d’une source de chaleur douce.
🍕 Étape 5 : le façonnage
Saupoudre légèrement ton plan de travail de farine.
Divise la pâte en deux ou trois morceaux selon la taille de tes pizzas.
Aplatis chaque boule du bout des doigts, puis étale-la au rouleau ou à la main en partant du centre vers les bords.
Ne t’inquiète pas si la forme n’est pas parfaitement ronde — c’est justement le charme d’une pizza maison ! 🍽️
💡 Astuce italienne :
Pour une pâte fine et croustillante, étale-la très finement.
Pour une version épaisse et moelleuse, garde-la un peu plus épaisse et laisse-la reposer 15 minutes avant de garnir.
🧀 Étape 6 : la garniture (place à la créativité !)
C’est ici que tu peux laisser libre cours à ton imagination.
Étale une fine couche de sauce tomate ou de crème selon la version choisie, puis ajoute tes garnitures préférées :
- Classique Margherita : sauce tomate, mozzarella, basilic frais 🍅
- 4 fromages : mozzarella, gorgonzola, emmental, parmesan 🧀
- Végétarienne : poivrons, oignons, champignons, olives, artichauts 🌿
- Orientale : merguez, poivrons grillés, oignons rouges 🌶️
- Saumon-crème : base crème, saumon fumé, ciboulette et citron 🍋
💡 Astuce pour une base parfaite :
Badigeonne toujours les bords d’un filet d’huile d’olive avant cuisson. Cela donne une belle croûte dorée et croustillante.
🔥 Étape 7 : cuisson
Préchauffe ton four à 220°C (chaleur tournante ou statique).
Place ta pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, mieux encore, sur une pierre à pizza préchauffée.
Fais cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu.
💡 Astuce pro :
Pour une pâte encore plus croustillante, préchauffe la plaque dans le four avant d’y déposer la pizza.
🍞 Conservation et congélation
- Tu peux conserver la pâte crue jusqu’à 48 heures au réfrigérateur (bien emballée).
- Ou la congeler en portions : il suffira de la sortir 2 à 3 heures avant de l’étaler.
- Une fois cuite, la pizza peut se réchauffer 5 minutes à 180°C sans perdre sa texture.
🌾 Variantes de pâte à pizza
1️⃣ Pâte sans gluten
Remplace la farine de blé par un mélange de farine de riz + fécule de maïs + farine de pois chiche.
2️⃣ Pâte à la farine complète
Plus rustique et plus nutritive, elle a un goût légèrement noisetté et une belle couleur dorée.
3️⃣ Pâte au yaourt
Remplace une partie de l’eau par du yaourt nature pour une texture plus moelleuse et une saveur douce.
4️⃣ Pâte express sans levure
Tu peux remplacer la levure par une pincée supplémentaire de levure chimique pour une version rapide prête en 15 minutes.
🍕 En résumé
Faire sa pâte à pizza maison, c’est retrouver le vrai goût de la cuisine italienne, celui du partage et de la simplicité.
Avec quelques ingrédients du quotidien, un peu de patience et beaucoup d’amour, tu peux transformer ta cuisine en pizzeria !
Cette pâte est universelle : fine, épaisse, blanche, rouge, végétarienne ou carnée — elle s’adapte à toutes tes envies.
Et une fois que tu auras goûté ta propre pizza maison, tu ne voudras plus jamais acheter de pâte toute faite ! 😍