S’il y a bien une recette qui met tout le monde d’accord à table, c’est celle des beignets de pommes de terre !
Dorés, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, légèrement relevés d’herbes et d’épices… un vrai régal à chaque bouchée.
Ces petits galets dorés sont parfaits pour accompagner une viande, une salade, ou même à déguster seuls avec une bonne sauce maison.
Et le meilleur ? Cette recette est facile, rapide et économique. Quelques ingrédients simples, un peu de patience et une poêle bien chaude suffisent pour régaler toute la famille.
Alors, prêt à découvrir la recette que tout le monde va te demander ? 👇
🧂 Ingrédients pour 4 personnes
Pour les beignets :
- 2 grosses pommes de terre (environ 500 g) 🥔
- 1 petit bouquet de persil frais haché
- 2 oignons verts ou oignons de printemps finement ciselés
- 2 œufs moyens 🥚
- 2 grandes cuillères à soupe d’amidon de maïs (maïzena – 40 g)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (ou 7 g de coriandre fraîche)
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel et poivre noir au goût
- Huile végétale pour la friture
Pour la sauce :
- 120 g de yaourt nature (type grec)
- Le jus d’un demi citron 🍋
- Le zeste d’un citron pour plus de fraîcheur
- 1/2 concombre râpé
- 1 gousse d’ail pressée
- Quelques feuilles de persil haché
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Quelques gouttes de sauce piquante (facultatif)
- Sel et poivre au goût
👩🍳 Préparation étape par étape
🥔 1️⃣ Préparez la base : les pommes de terre
Commencez par éplucher vos pommes de terre. Râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous, puis placez-les dans un torchon propre.
Essorez-les bien pour retirer un maximum d’eau : c’est le secret pour obtenir des beignets croustillants et non mous.
Une fois bien pressées, mettez-les dans un grand bol.
🌿 2️⃣ Ajoutez les herbes et les épices
Dans le bol, ajoutez le persil, les oignons verts, l’ail en poudre, la coriandre, le paprika doux, le sel et le poivre.
Mélangez bien avec une fourchette pour répartir uniformément les arômes.
Ces herbes donnent non seulement de la saveur, mais aussi une belle couleur verte et dorée à la cuisson.
🥚 3️⃣ Ajoutez les œufs et l’amidon
Incorporez les œufs et la maïzena. Cette combinaison va lier la pâte et donner de la tenue aux beignets.
Si la pâte semble trop liquide, ajoutez un peu plus d’amidon ou une cuillère à soupe de farine.
La texture idéale doit être souple mais pas collante. Vous devez pouvoir former des petites galettes sans qu’elles se désagrègent.
🍳 4️⃣ Formez et faites frire les beignets
Chauffez un fond d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Formez des petites galettes à la main (ou à l’aide d’une cuillère à soupe) et déposez-les dans la poêle chaude.
Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Ne les retournez pas trop tôt — attendez qu’une belle croûte se forme.
Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
🍋 5️⃣ Préparez la sauce au yaourt citronnée
Pendant que les beignets dorent, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus et le zeste de citron, le persil, le concombre râpé, l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et quelques gouttes de sauce piquante (si vous aimez relever le goût).
Cette sauce est légère, rafraîchissante et parfaite pour équilibrer le côté croustillant des beignets.
🍽️ 6️⃣ Dressez et dégustez
Servez les beignets encore chauds avec une cuillère généreuse de sauce.
Ajoutez un peu de persil frais sur le dessus pour la touche finale 🌿
Et voilà : des beignets dorés, croustillants et fondants, à savourer sans modération !
💡 Astuces et variantes
✔️ Ne pas oublier d’essorer les pommes de terre : c’est la clé pour éviter que la pâte soit aqueuse.
✔️ Cuisson au four possible : si vous préférez une version plus légère, disposez les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile et enfournez à 200°C pendant 25 minutes (en les retournant à mi-cuisson).
✔️ Ajoutez du fromage râpé (comme du parmesan ou du gruyère) pour une version encore plus fondante.
✔️ Remplacez la coriandre par du cumin si vous aimez les saveurs orientales.
✔️ Servez-les en apéritif avec différentes sauces : yaourt-citron, mayonnaise au paprika ou sauce au fromage blanc et herbes.
🧀 Variante gourmande : beignets farcis au fromage
Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez un petit cube de mozzarella ou de fromage fondu au centre de chaque beignet avant la cuisson.
Résultat : un cœur fondant irrésistible à la première bouchée 😋
🧄 Les bienfaits de cette recette
Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments :
🥔 Les pommes de terre apportent de l’énergie, des fibres et des minéraux essentiels.
🥚 Les œufs ajoutent des protéines et aident à la satiété.
🌿 Les herbes fraîches (persil, oignons verts, coriandre) sont pleines d’antioxydants et donnent du goût sans excès de sel.
🍋 Et la sauce au yaourt et au citron remplace avantageusement la mayonnaise, plus légère et plus digeste.
Une recette parfaite pour se faire plaisir sans culpabilité !
👩👧 Le petit secret de ma grand-mère
Ma grand-mère préparait toujours ces beignets le dimanche soir, avec les restes de purée ou de pommes de terre bouillies.
Elle y ajoutait parfois une touche de cumin et de piment doux, pour leur donner une saveur orientale.
Je me souviens encore de leur parfum dans la cuisine, du bruit croustillant quand on les sortait de la poêle, et du goût chaud et moelleux à la première bouchée…
Un vrai goût de famille ❤️
🥗 Avec quoi servir les beignets de pommes de terre ?
Ces beignets se marient avec presque tout :
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron 🍋
- Des tomates cerises rôties au four
- Une soupe de légumes pour un repas complet et équilibré
- Ou simplement, en apéritif, trempés dans la sauce au yaourt citronné !
🕒 Conservation et réchauffage
- Conservation : au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffage : passe-les à la poêle sans huile pendant 2 minutes, ou 10 minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant.
- Congélation : tu peux les congeler cuits et les réchauffer directement à la poêle, sans les décongeler.
❤️ En conclusion
Ces beignets de pommes de terre sont la preuve qu’on peut faire des merveilles avec des ingrédients simples.
C’est une recette conviviale, économique et pleine de saveurs, parfaite pour un dîner improvisé ou un apéro gourmand entre amis.
Et la sauce au yaourt citronné vient sublimer le tout avec sa touche fraîche et légère.
Un plat facile à préparer, bon pour le moral et pour le ventre ! 😍
Alors, à vos râpes, vos poêles et vos fourchettes — et surtout, régalez-vous !