🥔😋Il existe des recettes qui réveillent instantanément la gourmandise et l’enfance.
Les boulettes de pommes de terre font partie de ces plats qui sentent bon la cuisine maison, la chaleur du fourneau et les repas partagés en famille.
Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles sont à la fois économiques, rapides à préparer et délicieusement réconfortantes.
Aujourd’hui, je vous livre ma recette traditionnelle, facile et inratable, pour réussir ces petites merveilles dorées. À servir en apéritif, en accompagnement ou tout simplement avec une salade verte pour un repas complet.
🍽️ Pourquoi tout le monde adore les boulettes de pommes de terre
Les pommes de terre sont présentes dans presque toutes les cuisines du monde.
Elles se transforment en purée, en frites, en gratin… mais les boulettes ont ce petit quelque chose d’unique :
👉 une texture légère et fondante,
👉 une croûte croustillante à souhait,
👉 et surtout, la liberté d’y ajouter ce que l’on aime — fromage, herbes, épices ou jambon.
C’est aussi une recette parfaite pour recycler une purée de la veille ou utiliser des restes de pommes de terre cuites. Rien ne se perd, tout se transforme !
Et le résultat, c’est une explosion de saveurs et de douceur à chaque bouchée.
🧂 Ingrédients pour environ 20 boulettes
- 1 kg de pommes de terre (chair farineuse de préférence, comme la Bintje ou la Charlotte)
- 1 tasse de chapelure
- 1 tasse de farine
- 5 œufs 🥚
- 1 petit morceau de beurre (environ 30 g)
- 1 cuillère à café de sel
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
👉 Facultatif mais recommandé :
- Un peu de fromage râpé (emmental, mozzarella ou parmesan) pour un cœur fondant
- Du persil ou de la ciboulette pour un goût frais et aromatique
- Une pincée de poivre noir ou de paprika doux
👩🍳 Étapes de préparation détaillées
1️⃣ Cuire les pommes de terre
Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Astuce de grand-mère : ne coupez pas les morceaux trop petits, sinon ils absorberont trop d’eau et votre purée sera collante.
Égouttez soigneusement, puis laissez-les tiédir quelques minutes pour évacuer l’humidité.
2️⃣ Préparer la purée onctueuse
Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée (ou une fourchette si vous aimez la texture rustique).
Ajoutez le beurre pendant qu’elles sont encore tièdes pour qu’il fonde bien et parfume la purée.
Incorporez ensuite deux jaunes d’œufs (gardez les blancs pour une autre recette), puis salez légèrement.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, ni trop sèche, ni trop liquide.
Laissez ensuite refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant 1h30.
Ce repos permet à la purée de se raffermir et de se travailler plus facilement.
3️⃣ Former les boulettes parfaites
Une fois la purée bien froide, préparez trois assiettes :
- une avec de la farine,
- une avec les œufs battus,
- une avec la chapelure.
Prélevez une cuillère de purée et formez une boule dans vos mains.
Si vous aimez les cœurs fondants, ajoutez un petit cube de fromage au centre avant de refermer.
Roulez ensuite la boulette successivement dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure.
👉 Ce triple enrobage donne une croûte bien croustillante à la cuisson.
Déposez les boulettes sur une plaque légèrement farinée et continuez jusqu’à épuisement de la purée.
4️⃣ Cuisson dorée et croustillante
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde.
L’huile doit être chaude mais pas fumante : 170 à 180°C est la température idéale.
Plongez délicatement les boulettes et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et uniforme.
Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
💡 Astuces de réussite
✔️ Bien refroidir la purée avant de former les boulettes — sinon elles risquent de se casser.
✔️ Ne pas trop manipuler la pâte, pour éviter qu’elle devienne collante.
✔️ Cuire par petites quantités pour que la température de l’huile reste stable.
✔️ Assaisonner à votre goût : sel, poivre, paprika, curcuma, herbes fraîches… tout est permis !
🍽️ Variantes savoureuses
🧀 Boulettes fromagères
Ajoutez du fromage râpé ou un petit cube de mozzarella au centre. À la dégustation, le cœur fondant fera fondre tout le monde !
🥩 Boulettes rustiques
Incorporez des restes de jambon, de poulet ou même un peu de thon émietté à la purée.
🌿 Version végétarienne et légère
Cuisez-les au four à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Elles seront dorées et croustillantes sans friture !
👩👧 Le souvenir d’un plat de famille
Quand j’étais petite, ma grand-mère préparait toujours ces boulettes les dimanches où toute la famille se réunissait.
Elle en faisait une montagne, dorées à la perfection, servies encore tièdes dans un grand plat en métal.
On les attrapait du bout des doigts, on les trempait dans un peu de ketchup ou de moutarde, et tout le monde riait autour de la table.
Ce sont ces souvenirs simples et pleins de chaleur que je retrouve chaque fois que je prépare cette recette.
Et c’est exactement cet esprit que je veux transmettre à travers Recettes en Famille ❤️
🍷 Suggestions d’accompagnement
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron 🍋
- Une sauce au yaourt et à l’ail pour un côté frais
- Une compotée d’oignons ou une sauce tomate maison 🍅
- Ou même, pour les plus gourmands, une simple touche de mayonnaise au citron
Et si vous les servez en apéritif, piquez-les sur des brochettes en bois : succès garanti !
🌿 Bienfaits des pommes de terre
Saviez-vous que les pommes de terre ne sont pas seulement délicieuses, mais aussi riches en nutriments essentiels ?
Elles contiennent du potassium, du magnésium, des fibres et des vitamines du groupe B.
Elles fournissent de l’énergie lente, ce qui en fait un excellent aliment pour toute la famille.
Et contrairement aux idées reçues, ce n’est pas la pomme de terre qui “fait grossir”, mais la manière dont on la prépare.
En version maison, sans excès de gras, ces boulettes restent un plaisir raisonnable et nourrissant.
🥰 Conclusion
Dorées, croustillantes et moelleuses, les boulettes de pommes de terre sont bien plus qu’un simple accompagnement :
ce sont des petits soleils de bonheur à partager, à savourer, à transmettre.
Faciles, économiques et toujours réussies, elles s’adaptent à toutes les occasions : repas de famille, pique-nique, apéritif ou dîner improvisé.
Alors, à vos casseroles ! Et n’oubliez pas : la réussite de cette recette, c’est l’amour qu’on y met 💛