Impossible d’évoquer les repas d’été, les pique-niques ou les buffets sans parler de la salade piémontaise, ce grand classique de la cuisine française.
Fraîche, onctueuse, savoureuse et généreuse, elle fait l’unanimité sur toutes les tables.
Mais attention : la vraie salade piémontaise traditionnelle n’est pas qu’un simple mélange de pommes de terre et de mayonnaise. Elle demande un équilibre parfait entre texture, goût et assaisonnement.
Aujourd’hui, découvrons ensemble la recette authentique, transmise de génération en génération, comme la faisaient nos grands-mères — simple, réconfortante et pleine de saveurs.
🍽️ Les ingrédients indispensables
Pour réaliser une salade piémontaise pour environ 4 à 6 personnes, voici les ingrédients exacts :
- 🥓 200 g de jambon coupé en dés
- 🍅 400 g de tomates bien mûres
- 🥔 600 g de pommes de terre à chair ferme (cuites avec la peau environ 30 minutes)
- 🥚 3 œufs durs
- 🥒 8 gros cornichons
- 🥄 150 g de mayonnaise maison ou de bonne qualité
- 🥛 2 cuillères à soupe de crème allégée (15 %)
- 🍾 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 🌿 1 cuillère à soupe de persil haché
- 🧂 Sel et poivre selon votre goût
💡 Astuce : choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval. Elles gardent une belle tenue après cuisson et ne se transforment pas en purée.
👩🍳 Préparation pas à pas
🥔 1. Cuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant environ 30 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
Elles doivent être tendres à cœur mais encore fermes.
Égouttez-les, laissez-les refroidir quelques minutes, puis épluchez-les et coupez-les en dés de taille moyenne.
🍅 2. Préparer les légumes et les œufs
Pendant que les pommes de terre refroidissent :
- Lavez et coupez les tomates en petits morceaux.
- Écalez les œufs durs, puis coupez-les en quartiers (en 6 ou en 8 selon la taille).
- Tranchez les cornichons en fines rondelles pour apporter du croquant et une touche d’acidité.
🍖 3. Ajouter le jambon
Coupez le jambon en dés réguliers. Si vous préférez une version plus rustique, vous pouvez utiliser du jambon à la coupe légèrement épais pour plus de mâche.
🥣 4. Préparer la sauce crémeuse piémontaise
La vraie salade piémontaise se distingue par sa sauce onctueuse et bien équilibrée.
Voici comment la réussir à coup sûr :
Dans un bol, mélangez :
- 150 g de mayonnaise,
- 2 cuillères à soupe de crème allégée,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
- une pincée de sel et un tour de moulin à poivre,
- et enfin, du persil haché pour la fraîcheur.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
💡 Astuce de grand-mère : ajoutez une pointe de moutarde ou quelques gouttes de jus de citron si vous aimez une sauce légèrement plus relevée.
🥗 5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez les dés de pommes de terre, les morceaux de tomates, les rondelles de cornichons, les dés de jambon et les œufs.
Versez la sauce crémeuse sur l’ensemble, puis mélangez délicatement à l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule, pour bien enrober chaque ingrédient sans les écraser.
❄️ 6. Laisser reposer au frais
C’est l’étape secrète qui fait toute la différence !
Placez votre salade piémontaise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir.
Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la sauce de se figer légèrement, donnant à la salade sa texture crémeuse et fondante caractéristique.
🍴 Dégustation et astuces gourmandes
Servez la salade piémontaise bien fraîche, décorée de quelques brins de persil ou de rondelles d’œufs durs pour une touche esthétique.
Elle se déguste aussi bien :
- en entrée froide lors d’un repas d’été,
- en plat principal léger, accompagnée d’une salade verte,
- ou en accompagnement pour les grillades, barbecues et buffets froids.
💚 Astuce Recettes en Famille :
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc.
Et pour une touche plus originale, ajoutez quelques dés de pommes vertes ou des petits pois : une explosion de fraîcheur garantie !
🧡 Une salade conviviale et intemporelle
La salade piémontaise, c’est le goût de la simplicité et du partage.
Elle rappelle les repas familiaux, les pique-niques sur l’herbe, les déjeuners du dimanche où tout le monde se sert directement dans le grand saladier posé au centre de la table.
Son secret ?
Des ingrédients simples, une sauce parfaitement équilibrée et beaucoup d’amour dans la préparation. ❤️
Et comme le disait souvent nos grands-mères :
“Une vraie piémontaise, c’est celle qu’on prépare avec patience… et qu’on savoure en bonne compagnie.”
🌟 Variantes gourmandes
Parce qu’en cuisine, on aime toujours revisiter les classiques :
- 🥓 Version charcutière : remplacez le jambon par des lardons grillés.
- 🥑 Version moderne : ajoutez des dés d’avocat ou un filet de citron.
- 🧀 Version fromagère : quelques cubes d’emmental ou de mozzarella fondront sur la langue.
- 🐟 Version marine : remplacez le jambon par du thon ou du saumon cuit émietté.
Chacune de ces variantes garde l’esprit de la piémontaise tout en y apportant une petite touche personnelle.
🕒 Conservation
La salade piémontaise se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle est même souvent meilleure le lendemain, quand les saveurs ont bien infusé.
⚠️ Évitez cependant de la congeler : les pommes de terre et la mayonnaise ne supportent pas la congélation.
❤️ En résumé
✔ Une recette traditionnelle, simple et généreuse.
✔ Des ingrédients frais et faciles à trouver.
✔ Une sauce crémeuse équilibrée entre onctuosité et fraîcheur.
✔ Parfaite pour l’été, les pique-niques et les repas en famille.
Essayez cette recette et redécouvrez le vrai goût de la salade piémontaise traditionnelle, comme celle de nos grands-mères.
Une explosion de saveurs et de douceur à chaque bouchée. 😍