Qui n’aime pas croquer dans un bon nougat maison, à la fois tendre, parfumé et garni de fruits secs croquants ? 😍
Ce grand classique des fêtes et des marchés de Noël peut sembler difficile à réaliser, mais avec cette recette simple et bien expliquée, tu pourras le préparer chez toi, sans machine spéciale ni thermomètre de confiseur.
Le secret d’un bon nougat ? Un mélange parfait entre le miel chaud, le sucre fondu, et la légèreté du blanc d’œuf monté en neige, le tout enrichi de noix croquantes et d’amandes grillées. C’est un mariage d’arômes et de textures qui fondent en bouche. 🍬
🌰 Pourquoi faire son nougat maison ?
Faire son nougat maison, c’est bien plus qu’une recette : c’est une expérience sensorielle et un moment de plaisir.
👉 Tu choisis la qualité de tes ingrédients, tu maîtrises la quantité de sucre et tu profites du parfum naturel du miel, sans conservateurs ni additifs.
De plus, le nougat maison se conserve très bien, et c’est une super idée cadeau gourmand à offrir pour les fêtes ou à présenter sur une jolie assiette de desserts.
🍽️ Ingrédients pour un moule de 26 x 15 cm
- ½ tasse de miel (environ 200 g) — idéalement un miel de fleurs ou d’oranger pour son goût doux et aromatique.
- ¾ tasse de sucre (environ 125 g).
- 1 gros blanc d’œuf.
- Une pincée de sel.
- 1 tasse de noisettes grillées (environ 120 g).
- ½ tasse d’amandes blanchies grillées (environ 60 g).
- Un peu d’huile végétale (pour graisser le moule et les mains).
- Papier sulfurisé (pour tapisser le moule).
💡 Astuce gourmande : tu peux remplacer une partie des noisettes par des pistaches, des noix de pécan ou des noix de cajou pour varier les textures et les saveurs.
👩🍳 Étapes de préparation
🧈 1. Préparer le moule
Commence par graisser un moule rectangulaire de 26 x 15 cm avec un peu d’huile végétale.
Tapisse-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Astuce : tu peux également utiliser un cadre à pâtisserie posé sur une plaque plate.
🍯 2. Chauffer le miel et le sucre
Dans une casserole à fond épais, verse le miel et le sucre.
Fais chauffer à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Le mélange doit devenir homogène, lisse et légèrement sirupeux.
💡 Conseil de pro : ne chauffe pas trop vite ! Un feu trop fort risque de caraméliser le miel et de donner un goût amer à ton nougat.
🥚 3. Monter le blanc d’œuf en neige
Dans un grand bol, bats le blanc d’œuf avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
Les pics doivent tenir lorsqu’on soulève le fouet.
Cette étape donne au nougat sa texture aérée et moelleuse.
🔥 4. Incorporer le blanc d’œuf au miel
Une fois le miel et le sucre prêts, éteins le feu et verse progressivement le blanc d’œuf battu tout en mélangeant rapidement.
Cette étape demande un peu d’attention : il faut mélanger vite pour éviter que la chaleur ne cuise l’œuf.
Le mélange deviendra plus clair, plus épais et légèrement mousseux.
🍲 5. Cuire doucement le mélange
Remets la casserole sur feu très doux et continue de remuer sans arrêt pendant 20 à 25 minutes.
Le mélange va épaissir progressivement, devenir brillant et se détacher légèrement des parois.
👉 Pour vérifier la cuisson :
Verse une petite goutte du mélange dans de l’eau froide — si elle forme une boule molle et élastique (comme du chewing-gum), c’est prêt !
🌰 6. Ajouter les fruits secs grillés
Incorpore les noisettes et les amandes grillées dans la préparation encore chaude.
Remue bien pour répartir les fruits secs uniformément.
💡 Astuce gourmande : fais griller légèrement les noix au four (10 minutes à 160°C) avant de les ajouter — cela renforce leur parfum et leur croquant.
🍬 7. Façonner le nougat
Graisse légèrement tes mains avec un peu d’huile végétale et verse le mélange dans le moule préparé.
Aplatis la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
Laisse le nougat reposer 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’il durcisse légèrement.
🔪 8. Démouler et couper
Démoule délicatement ton nougat en soulevant le papier sulfurisé.
Découpe-le en carrés ou en barres à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
💡 Astuce présentation : tu peux envelopper chaque morceau dans du papier transparent pour le conserver plusieurs semaines, ou le présenter dans une boîte en fer blanc.
🎁 Variantes gourmandes
- Nougat au chocolat : ajoute 50 g de chocolat noir fondu à la fin de la cuisson.
- Nougat aux fruits confits : incorpore des petits morceaux d’orange ou de citron confits.
- Nougat aux pistaches : remplace la moitié des noisettes par des pistaches non salées pour une touche orientale.
🧊 Conservation
Le nougat maison se conserve :
- 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
- Évite le réfrigérateur, car il durcit la texture.
❤️ Bienfaits du nougat maison
Bien sûr, le nougat reste une gourmandise, mais s’il est fait maison, il peut aussi avoir des bienfaits insoupçonnés :
- 🍯 Le miel apporte des antioxydants naturels et remplace le sucre raffiné.
- 🌰 Les fruits secs (noix, amandes, noisettes) regorgent de bons gras, de fibres et de magnésium.
- 🥚 Le blanc d’œuf apporte une touche de protéines et rend la texture plus légère.
C’est donc une douceur plus saine que les confiseries industrielles, parfaite pour se faire plaisir sans excès.
🌟 En résumé
✔️ Recette simple et économique
✔️ Texture moelleuse et goût délicieusement caramélisé
✔️ Parfaite pour les fêtes ou à offrir
✔️ Sans additifs ni conservateurs
✔️ Pleine de saveurs naturelles et d’énergie
Cette recette de nougat maison au miel et aux noix est la preuve qu’on peut préparer soi-même de vraies confiseries dignes d’un artisan. 🍬
Une fois que tu l’auras goûté, tu n’achèteras plus jamais de nougat industriel ! 😋
❓ Foire aux questions
1. Puis-je remplacer le miel ?
Oui, mais le miel est essentiel pour la texture et la saveur. Tu peux utiliser du sirop d’agave ou d’érable, mais le goût sera différent.
2. Mon nougat est trop dur, pourquoi ?
Le mélange a été cuit trop longtemps. Diminue le temps de cuisson ou baisse légèrement la température.
3. Peut-on faire cette recette sans œuf ?
Oui, il existe des versions véganes avec du sirop de glucose et des substituts végétaux, mais la texture sera plus dense.
4. Puis-je ajouter d’autres fruits secs ?
Bien sûr ! Noix de cajou, pistaches, pignons ou même graines de sésame fonctionnent à merveille.