Tu rêves d’un gâteau si moelleux qu’il fond littéralement dans la bouche ?
Le gâteau Castella (ou Kasutera, en japonais) est une véritable merveille de la pâtisserie asiatique : une texture aérienne, une douceur subtile, et un parfum délicat de miel et de vanille. ✨
Originaire du Japon mais inspiré d’une recette portugaise du XVIe siècle, ce gâteau est devenu un symbole de raffinement et de légèreté. Préparé avec des ingrédients simples, il se distingue par sa cuisson lente au bain-marie, qui lui donne ce moelleux incomparable.
🍰 Pourquoi le gâteau Castella est si unique ?
Le secret du Castella réside dans l’équilibre parfait entre simplicité et technique.
Pas de levure ni de poudre à pâte ici : c’est la magie des blancs d’œufs montés en neige qui donne au gâteau son volume et sa texture de nuage. ☁️
Autre particularité : la cuisson au bain-marie, qui garde le gâteau humide et lisse, sans croûte dure ni fissures.
Résultat : une mie élastique, fine et fondante — un vrai bonheur à chaque bouchée. 💛
🧁 Ingrédients pour un moule de 17 cm
- 70 g de farine tamisée
- 70 g de beurre 🧈
- 67 g de lait 🥛
- 4 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel 🧂
- 6 g de miel 🍯
- 2 g d’extrait de vanille
- 4 blancs d’œufs
- 73 g de sucre
👩🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Prépare la base de pâte
Fais fondre le beurre dans le lait chaud à feu doux.
Hors du feu, ajoute les jaunes d’œufs, le sel, le miel et l’extrait de vanille.
Mélange bien, puis incorpore la farine tamisée petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
💡 Astuce : Tamiser la farine rend la texture du gâteau encore plus légère et uniforme.
2️⃣ Monte les blancs en neige
Dans un autre bol, fouette les blancs d’œufs.
Quand ils deviennent mousseux, ajoute le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
3️⃣ Assemble la pâte
Incorpore délicatement la meringue à la première préparation, en mélangeant du bas vers le haut avec une spatule.
Le but est de garder un maximum d’air pour une texture aérienne.
4️⃣ Prépare la cuisson au bain-marie
Verse la pâte dans un moule de 17 cm recouvert de papier cuisson.
Place ce moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur (cuisson au bain-marie).
Fais cuire à :
- 140°C (280°F) pendant 15 minutes,
- puis à 150°C (300°F) pendant environ 50 minutes.
Le gâteau doit être légèrement doré et rebondir doucement au toucher.
5️⃣ Refroidissement et présentation
Une fois cuit, sors le gâteau du four et laisse-le refroidir dans le moule.
Retire ensuite le papier cuisson délicatement, puis emballe le gâteau encore tiède dans du film plastique pour conserver son humidité.
💛 Le Castella est encore meilleur le lendemain : sa texture devient plus fondante et son goût plus prononcé.
⚠️ Les erreurs à éviter
- Battre trop fort les blancs : ils risquent de se séparer à la cuisson.
- Cuisson trop chaude : le gâteau fissurera sur le dessus.
- Trop mélanger la pâte : cela fait retomber l’air et le gâteau perd son volume.
🌸 Pourquoi on l’adore ?
- Moelleux comme un nuage ☁️
- Goût subtil de miel et de vanille 🍯
- Parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner 🍵
- Sans levure, sans artifice — juste la magie des œufs et du soin 💫
💚 Conseils bonus
- Ajoute une cuillère à café de zeste de citron pour une note plus fraîche.
- Pour une version plus sucrée, badigeonne le dessus de miel chaud à la sortie du four.
- Coupe-le en tranches épaisses et sers-le avec du thé vert japonais pour une expérience authentique. 🍵
🧭 En résumé
Le gâteau Castella est une ode à la simplicité et à la douceur.
Avec sa texture élastique et son parfum délicat, il évoque à la fois la tradition japonaise et le savoir-faire européen.
Une recette à tester absolument pour tous les amoureux de pâtisserie fine et de moelleux irrésistibles 😍
❓ Foire aux questions
Peut-on remplacer le miel ?
Oui, par du sirop d’érable ou du sucre liquide, mais le miel apporte une belle brillance et une texture moelleuse.
Peut-on le faire sans bain-marie ?
C’est possible, mais il sera moins tendre. Le bain-marie garantit un moelleux parfait.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours bien emballé à température ambiante.