Découvrez la recette du gâteau éponge à 3 ingrédients : œufs, sucre et farine. Un dessert ultra léger, moelleux et facile à réussir, parfait pour toutes les occasions.
Le secret d’un gâteau léger comme un nuage
Avez-vous déjà rêvé d’un gâteau aussi moelleux qu’un nuage, prêt en quelques minutes et sans ingrédients compliqués ? 🧁
Le gâteau éponge à 3 ingrédients est la recette idéale pour celles et ceux qui veulent se faire plaisir avec peu d’ingrédients, peu d’efforts, mais un résultat bluffant.
Pas besoin de levure, de beurre, ni de lait — juste des œufs, du sucre et de la farine.
Cette simplicité, héritée de la pâtisserie classique, cache une vraie magie : la texture ultra aérienne du biscuit repose uniquement sur la montée des œufs.
C’est le gâteau parfait à servir nature, avec un café, ou comme base pour d’autres desserts (fraisier, roulé, charlotte, tiramisu…).
🍳 Les Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)
- 🥚 5 œufs moyens
- 🍬 180 g de sucre
- 🌾 180 g de farine tout usage (T45 ou T55)
💡 Astuce : Si vous souhaitez un gâteau encore plus moelleux, remplacez 20 g de farine par 20 g de fécule de maïs (maïzena).
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Montez les œufs et le sucre
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, battez les œufs avec le sucre pendant 6 à 7 minutes.
Le mélange doit tripler de volume, devenir clair, mousseux et former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
C’est cette étape qui crée la légèreté caractéristique du gâteau éponge — plus vous incorporez d’air, plus il sera moelleux.
💡 Astuce pro : Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une mousse plus stable.
2️⃣ Incorporez délicatement la farine
Tamisez la farine tout usage directement au-dessus du mélange mousseux.
À l’aide d’une spatule en silicone ou d’un fouet manuel, incorporez-la en soulevant délicatement la pâte — il est crucial de ne pas casser les bulles d’air créées précédemment.
Travaillez lentement, en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
⚠️ Ne mélangez jamais trop longtemps ! Le secret de la texture aérienne est de préserver le volume du mélange.
3️⃣ Versez dans le moule
Tapissez un moule à gâteau rond (20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé au fond.
Versez la pâte en la répartissant uniformément sans la secouer.
Vous pouvez tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air trop grosses.
4️⃣ Cuisson lente pour un moelleux parfait
Préchauffez votre four à 160°C (330°F).
Enfournez le gâteau sur la grille du milieu, et laissez cuire environ 50 minutes sans ouvrir la porte du four.
Lorsque le gâteau est doré et qu’un cure-dent en ressort propre, ouvrez légèrement la porte du four et laissez-le refroidir 10 minutes à l’intérieur avant de le sortir.
💡 Pourquoi ? Ce petit repos évite le choc thermique et empêche le gâteau de retomber.
🎂 Résultat : un gâteau doré, moelleux et aérien
Le résultat est spectaculaire : un gâteau léger, moelleux et uniformément doré, qui fond littéralement en bouche.
Sa texture spongieuse en fait une base parfaite pour les desserts à étages ou les gâteaux roulés.
✨ Astuce déco : Saupoudrez-le d’un peu de sucre glace ou nappez-le de confiture d’abricot pour un rendu pâtissier digne d’une boulangerie !
💡 Astuces pour réussir le gâteau éponge à la perfection
🥚 1. Des œufs bien battus = un gâteau aérien
La montée des œufs est la clé absolue de la recette. Si vous avez un robot, laissez-le battre au moins 7 minutes à vitesse moyenne-haute.
🌡️ 2. Température maîtrisée
Une cuisson douce (160°C) permet d’obtenir une mie moelleuse et sans croûte épaisse.
Évitez les températures trop fortes qui risquent de sécher le gâteau.
🍋 3. Personnalisez la saveur
Tu peux facilement transformer ce gâteau en y ajoutant :
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un citron ou d’une orange
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour un effet marbré
- Ou quelques gouttes d’arôme d’amande pour un goût pâtissier raffiné
🍫 Variantes gourmandes
🍓 1. Gâteau éponge à la fraise
Coupez le gâteau en deux, garnissez de crème chantilly et de fraises fraîches. Un dessert simple et élégant.
☕ 2. Tiramisu express
Utilisez ce gâteau comme base au lieu des biscuits à la cuillère. Il absorbe parfaitement le café et reste moelleux sans se désagréger.
🍋 3. Version citronnée
Ajoutez le zeste d’un citron et un glaçage au sucre et jus de citron. Résultat : un goût frais et acidulé irrésistible.
🍫 4. Gâteau éponge au chocolat
Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré. Moelleux et fondant garanti.
🔥 Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt → le gâteau risque de retomber.
- Mélanger trop fort la farine → la pâte perd son air et devient compacte.
- Cuire à température trop élevée → le gâteau se dessèche.
- Utiliser des œufs froids → ils montent moins bien et rendent la pâte plus dense.
🍰 Pourquoi on adore cette recette ?
✅ Seulement 3 ingrédients !
✅ Zéro levure, zéro beurre, zéro stress
✅ Moelleux garanti à chaque fois
✅ Se conserve 3 jours à température ambiante
✅ Base parfaite pour des gâteaux plus élaborés
🧁 Conservation
- À température ambiante, sous cloche ou film alimentaire, jusqu’à 3 jours.
- Au réfrigérateur, il reste frais jusqu’à 5 jours.
- Vous pouvez aussi le congeler tranché : il garde sa texture après décongélation.
🌸 Conseils Bonus
- Pour un effet encore plus léger, séparez les blancs et jaunes d’œufs :
- Montez les blancs en neige ferme,
- Puis incorporez-les délicatement après la farine.
Cette méthode donne un gâteau éponge presque aérien comme une génoise de pâtisserie.
- Si vous souhaitez une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange à base de fécule de maïs et de farine de riz.
🧡 Conclusion
Le gâteau éponge à 3 ingrédients est la preuve qu’on peut créer un dessert sublime avec très peu.
Il est simple, économique et universel : parfait pour un goûter, un anniversaire ou une base de dessert sophistiqué.
Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi il porte si bien son nom : léger, moelleux, et fondant comme une éponge sucrée.
À déguster nature ou accompagné d’une touche fruitée, il deviendra vite l’un de vos classiques maison ! 🍰✨