Râpez les courgettes à l'aide d'une grande râpe à œil, au-dessus d'une passoire.
Essorez le liquide du mélange, à l'aide d'un torchon propre, pressez autant de liquide que possible.
Placer les courgettes pressées dans un bol moyen, battre légèrement l'œuf et ajouter aux courgettes, au fromage de chèvre, à la menthe, à l'oignon, au cumin, au sel et au poivre au goût.
Incorporer la farine de blé entier.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
Déposer 30g de mélange de courgettes dans l'huile chaude, en répétant pour faire autant de galettes que la poêle peut contenir, environ 4 à la fois.
aplatissez-les avec le dos d'une cuillère pour former des crêpes et écartez-les, afin qu'elles ne collent pas ensemble, et qu'elles soient faciles à retourner et à cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et cuites à fond , 3 à 5 minutes de chaque côté.
Retirez-les sur une assiette tapissée d'une double couche de papier, pour absorber tout surplus d'huile.