Ingrédients
pour 6 personnes
Brioche :
- 400 gr de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 10 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 2 œufs entiers
- 100 gr de beurre mou
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sucre perle
Crème :
- 135 gr de sucre semoule
- 70 cl de lait
- 70 gr de farine
- 4 œufs entiers
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème liquide
Préparation
Brioche :
Diluer la levure dans un verre d’eau tiède avec un peu de sucre. Après 10 minutes, le mélange doit mousser.
Mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure et les œufs entiers.
Terminer en incorporant le beurre. Après 10 minutes de pétrissage, la pâtes doit être un peu collante.
Si la pâte est trop dure, ajouter du lait ou de l’eau.
Couvrir la pâte et la laisser reposer 2 heures à l’air libre.
Étaler la pâte et l’insérer dans un cercle à pâtisserie. Couvrir et attendre 1 heure.
Badigeonner le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf battu. Saupoudrer avec les perles de sucre.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Crème :
Fendre la gousse de vanille et gratter.
Mélanger les grains et la gousse dans le lait et ajouter la moitié du sucre.
Porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir les œufs avec le reste du sucre. Ajouter la farine.
Verser le tout dans le lait (hors du feu) et bien mélanger. Remettre sur le feu et attendre que le mélanger épaississe.
Faire refroidir la crème pâtissière.
Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Montage :
Couper la brioche en deux.
À l’aide d’une poche à douille, étaler la garniture sur une moitié de brioche.
Refermer la brioche et déguster.