Tarte au chocolat et caramel beurre salé avec ou sans Thermomix

Ingredients de Tarte au chocolat et caramel beurre salé:

Pour la pâte:

  • 200G de farine
  • 50G de sucre
  • 100G de beurre
  • Sel
  • 15G de poudre d’amande
  • 1 oeuf

Pour le caramel au beurre salé:

  • 140G de sucre semoule
  • 65G de crème entière liquide
  • 100G de beurre salé

Pour la tarte au chocolat caramel:

  • 125G de lait
  • 125G de crème
  • 3 oeufs
  • 50G de sucre
  • 150G de chocolat noir

Préparation avec le Thermomix:

Pour la pâte au thermomix:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre le sucre dans le bol du thermomix, le fermer puis mettre le gobelet et régler 10 secondes sur la vitesse 8.
  3. Ajouter le beurre mou, la farine, le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et régler 1 minute en fonction épi.
  4. Sortir la pâte du bol, l’aplatir un peu, l’emballer dans du cellophane et la mettre au frais 30 minutes.
  5. Fariner le plat à tarte. Etaler la pâte et la mettre dans le moule à tarte.
  6. Enfourner 30 minutes.

Pour le caramel au beurre salé:

  1. Mettre le sucre dans une casserole puis mettre 1/2 gobelet d’eau et mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre deviennent liquide et roux.
  2. Sortir le caramel du feux et ajouter la crème en fouettant (attention aux éclaboussures car le caramel chaud est très brûlant).
  3. Ajouter le beurre en morceaux et remuer très fort jusqu’à obtenir une consistance liquide.
  4. Mettre le caramel au beurre salé sur la pâte.

Pour la tarte au chocolat caramel au thermomix:

  1. Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et régler 7 secondes sur le vitesse 7.
  2. Ajouter les oeufs, le sucre et régler 45 secondes sur la vitesse 3.
  3. Ajouter le lait, le beurre et la crème et régler sur 90°C pendant 7 minutes sur la vitesse 2.
  4. Ajouter le crémeux aux chocolat sur la caramel que vous avez mis sur la pâte à tarte.
  5. Mettre au frais la tarte chocolat caramel au beurre salé au minimum 2H.

Préparation sans le Thermomix:

  1. Préparez la pâte ou utilisez-en une toute prête : mélangez le beurre froid avec la farine, la poudre d’amande, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide, incorporée progressivement jusqu’à formation d’une boule
  2. Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un “poids” dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.
  3. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
  4. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, le sucre et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
  5. Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu
  6. Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
  7. Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c’est prêt !

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