Tarte aux pommes, crème d’amande et caramel

Ingrédients:

–  1 Rouleau(x) de pâte brisée

–  125g Sucre en poudre

–  125g Poudre d’amande

–  125g Beurre doux

–  2 Oeufs

–  5cl Crème liquide entière

Pour la sauce

–  150g Sucre en poudre

–  50g Beurre doux

–  20cl Crème liquide

–  3 Fleur de sel

Pour la garniture

–  3 Pomme(s)

Etapes:

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins. Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.

Pour la crème d’amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l’aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d’amande et enfin la crème liquide (le mélange doit être homogène et mousseux).

Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser

A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.

Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Débarrasser ensuite dans un bol.

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.

La recouvrir ensuite de crème d’amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.

Napper enfin le tout de sauce caramel.

Enfourner durant 25 min. Laisser tiédir et servir.

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