Risotto aux fruits de mer avec ou sans Thermomix

Risotto aux fruits de mer avec ou sans Thermomix

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de fumet de poisson
  • 550g d’eau
  • 100g de riz à risotto (riz arborio)
  • sel, poivre et paprika
  • 200g de fruits de mer surgelés (crevettes, moules, calamars, encornets)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de fraîche épaisse allégée
  • 35g de parmesan râpé.

Préparation:

Avec le Thermomix:

  1. Mixer votre parseman à la vitesse 8 puis réserver (s’il n’est pas râpé)
  2. Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon épluché coupé en 2 et mixer 5 secondes / vitesse 5
  3. Ajouter l’huile et le fumet de poisson et cuire 5 minutes/ 100°/ vitesse 1
  4. Ajouter le riz et cuire 5 minutes / 100° / sens inverse / vitesse 1
  5. Pendant ce temps, peser les fruits de mer en mettant le panier cuisson sur le couvercle et en activant la touche balance. (penser à tarer si le panier est posé après l’activation de la fonction balance)
  6. A la sonnerie, ajouter l’eau, le sel, le poivre, le paprika et insérer le panier cuisson. Programmer 25 minutes / varoma / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère)
  7. A la sonnerie, retirer le panier cuisson, ajouter la crème et le parmesan râpé et remuer délicatement à la spatule pour mélanger, ajouter ensuite les fruits de mer et redonner un coup de spatule léger pour ne pas les abîmer mais juste pour les répartir dans le risotto qui doit être crémeux.

Sans le Thermomix:

  1. Râpé le parseman puis réserver.
  2. Peler les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’oignon épluché coupé en morceau
  3. Pendant que les échalotes rissolent préparer un bouillon avec l’eau, le fumet de poisson, laisser en attente
  4. Rajouter les fruits de mer décongelés aux échalotes, faire bien revenir l’ensemble. Mettre le tout dans un saladier en attente
  5. Dans la sauteuse chaude et huilée, verser le riz en pluie en tournant sans cesse jusqu’à qu’il devienne légèrement transparent. Mettre une louche de bouillon à la fois sans arrêter de remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, et ce jusqu’à utilisation de tout le bouillon
  6. Ajouter les “échalotes, fruits de mer”, mélanger et terminer en y mettant 2 à 3 CS de crème fraiche épaisse et le parseman râpé.
  7. Servir très chaud sans attendre

 

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