Lorsque vous préparez des œufs durs, vous avez certainement déjà remarqué une sorte d’anneau vert autour du jaune d’œuf. Et nous nous demandons ce que c’est… Est-ce dangereux ? On vous dit tout dans cet article !
Les œufs durs sont pratiques en plus des ses valeurs : gustative que nutritionnelle. En cause, ils permettent de combler les petits creux et d’éviter les options moins saines dans la journée. Les œufs durs constituent une option à la fois saine et délicieuse. Vous pouvez les savourer dans une salade, dans un sandwich ou les manger seuls.
L’œuf est riche en nutriments, en vitamines et en minéraux. De plus, il représente une mine de protéines complètes, grâce à sa teneur en acides aminés, des éléments essentiels pour notre corps. Il renferme tout de même des acides gras dont le corps a besoin pour son bon fonctionnement. L’œuf renferme de la lutéine, un caroténoïde qui préserve la santé oculaire et évite la DMLA (Dégénérescence maculaire liée à l’âge). Vous pouvez également trouver ce composant dans les légumes verts, sauf que celui dans les œufs est assimilable plus facilement par le corps.
Si l’œuf est riche en choline – un nutriment essentiel qui protège les fonctions cérébrales des AVC – c’est particulièrement en raison du jaune d’œuf. Selon des conclusions d’une recherche scientifique parue sur le British Medical Journal et menée sur 4 millions de personnes, l’œuf est l’aliment le plus riche en choline. Alors, les chercheurs suggèrent que la consommation régulière d’œuf serait capable de limiter les risques d’AVC de 25%.
Si les œufs durs constituent une bonne option, c’est parce qu’ils sont pratiques et rapides à préparer. Néanmoins, il est important de savoir les préparer correctement.
La préparation des œufs durs peut être déroutante, car on ne sait jamais combien de temps il leur faut pour les faire cuire. Si vous l’avez mal cuit, c’est-à-dire que vous l’avez ôté du feu très tôt, ils sont très coulants. En revanche, si les œufs sont trop cuits, un anneau vert apparaîtra sur le jaune.
Voici ce que signifie cet anneau vert bizarre sur les jaunes d’œufs
Si vous voyez un anneau vert sur le jaune d’œuf, cela veut dire que les œufs ont été trop cuits. Selon la science, c’est le résultat d’une réaction chimique entre le sulfure d’hydrogène et le fer de l’œuf. Sous l’effet de la chaleur, le sulfure d’hydrogène présent dans le blanc d’œuf réagira avec le fer du jaune d’œuf, d’où la formation du sulfure de fer. Plus précisément, l’anneau vert est alors du sulfure de fer à cause du temps de cuisson dépassé.
Malgré la présence de cet anneau vert, les œufs ne sont pour autant malsains. Ils peuvent être consommés car tous leurs apports nutritionnels sont conservés.
Astuce pour éviter l’apparition de cet anneau vert sur les œufs
D’un point de vue purement esthétique, il faut tout simplement cuire les œufs de manière correcte, pour éviter l’apparition de cet anneau vert. Le secret se loge dans le temps de cuisson : vous ne devez surtout pas cuire les œufs trop longtemps.
Mais comment cuire un œuf correctement ?
Mettez vos œufs dans une casserole avec de l’eau froide. Utilisez une casserole assez large pour disposer les œufs en une seule couche. Faites-les bouillir et retirez du feu juste après ébullition. Ensuite, mettez le couvercle de votre casserole.
Laissez reposer durant une quinzaine de minutes avant de rincer à l’eau froide. Cette dernière étape permet de stopper le processus de cuisson. Vos œufs sont maintenant prêts, et cette fois-ci sans l’anneau vert !
Si vous préférez plutôt les œufs mollets ou un peu coulants, réduisez le temps de repos après l’avoir ôté du feu.
Astuces pour bien préparer et conserver les œufs durs
- Ne dépassez pas 12 minutes pour faire cuire des œufs durs.
- Privilégiez de l’eau froide à faire bouillir avec les œufs plutôt que de l’eau préalablement bouillie.
- Faites cuire les œufs les moins frais dans le réfrigérateur, parce qu’ils pourront se peler plus facilement (mais il est préférable de conserver vos œufs hors du réfrigérateur).
- Vous pouvez conserver les œufs durs et non pelés dans une boîte hermétique et les mettre au réfrigérateur. Le délai de conservation est d’une semaine.