Plateau de fruits de Mer

Ingrédients:

5 personnes

  • 24 huitres
  • 10 oursins
  • crevettes bouquets
  • crevettes grises
  • 15 langoustines
  • 3 tourteaux
  • 400 g de bigorneaux
  • 1 kg de bulots
  • 1 kg de palourdes
  • 800 g de coques
  • citron
  • vinaigre
  • échalote
  • mayonnaise
  • pain de seigle
  • beurre
  • algues
  • glace pilée

Etapes:

Garnir un grand plat avec des algues que vous vous serez procuré chez votre poissonnier.

Saupoudrer de glace pilée et disposer les huîtres ouvertes (6/pers.).

Disposer harmonieusement les oursins ouverts aux ciseaux, les crevettes bouquets et grises, les langoustines et tourteaux préalablement cuits au court-bouillon, les bigorneaux, les bulots, les palourdes et les coques.

Décorer avec des moitiés de citrons historiés.

Servir avec un vinaigre à l’échalote, du pain de seigle du beurre et de la mayonnaise.

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