Ingrédients
pour 4 personnes :
- 800 grammes d’épaule de veau
- 2 oignons (gros)
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de tomates (grosse boîte ; tomates pelées)
- 300 grammes de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 200 Ml de vin blanc
- 1 petit bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
Préparation:
Coupez la viande en morceaux.
Veau Marengo, ragoût italien.Rincez et essuyer les champignons, les couper en 4.
Veau Marengo, ragoût italien.Pelez et coupez les carottes en petits cubes.
Veau Marengo, ragoût italien.Lavez et hacher finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.
Veau Marengo, ragoût italien.Émincez le second oignon.
Veau Marengo, ragoût italien.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Déposez les morceaux de viande et laissez-les dorer sans remuer. Retournez-les pour dorer les autres faces
Saupoudrez du hachis de persil, d’échalotes et d’oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la farine blondisse.
Veau Marengo, ragoût italien.Ajoutez le vin blanc les carottes, les champignons et l’oignons émincé Laissez cuire 5 minutes.
Veau Marengo, ragoût italien.Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garnis, salez, poivrer et mouillez la viande à hauteur avec de l’eau, couvrez et laissez mijoter 1h sur feu moyen.
Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
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