Paëlla rapide

GUIDE DE PRÉPARATION : PAËLLA RAPIDE

INGRÉDIENTS

  • 600 de riz pour paëlla
  • 400 g de calamars pelés
  • 400 g de blanc de poulet
  • 6 cuisses (pilons) de poulet
  • 400 g de grosses gambas
  • 1 kg de moules espagnoles
  • 300 g de palourdes
  • 6 langoustines
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
  • 1 grande boîte de tomates pelées au jus
  • 1 petite boîte de petits pois
  • 1 citron
  • 3 gousses d’ail
  • 1 sachet de safran en poudre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sucre
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Commencez cette recette de paëlla par les préparatifs préliminaires : nettoyez, rincez et désensablez au besoin les moules et les palourdes. Égouttez les petits pois. Coupez en morceaux les calamars (pelés) et les blancs de poulet en dés d’environ 3 cm. Tranchez les poivrons (épépinés) en lamelles. Pelez puis écrasez les gousses d’ail.

ÉTAPE 2: Dans une grande poêle, une sauteuse ou un wok, faite d’abord revenir pendant quelques min à feu fort les dés de calamar avec 1/3 de l’ail et 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis mettez-les dans une grande marmite. Faites pareil avec les morceaux de poulet, 1/3 d’ail et une autre c. à soupe d’huile, puis avec les pilons ou les cuisses de poulet (laissez-les cuire plus longtemps), 1/3 d’ail et encore de l’huile.

ÉTAPE 3: Ne mettez pas ces derniers dans la marmite, mais réservez-les de côté dans un plat. Faites alors revenir quelques min les lamelles de poivrons dans le jus de cuisson, puis conservez-les avec les cuisses (pilons) de poulet. Dans la marmite (qui contient donc les dés de poulet et les calamars), ajoutez le contenu de la boite de tomates pelées au jus, sucrez, salez et poivrez, et laissez mijoter pendant 20 à 30 min.

Voir aussi:  Paupiette de dinde aux fruits secs

ÉTAPE 4: Pendant ce temps, portez de l’eau salée à ébullition dans une autre marmite, plongez-y les moules pendant 5 min, puis ajoutez les gambas, les langoustines et les palourdes, et prolongez la cuisson de 5 min. Egouttez alors les crustacés, puis filtrez l’eau de cuisson de façon à conserver un bouillon sans sables ni déchets, et conservez ce dernier au chaud. Conservez 18 moules intactes, et décortiquez les autres.

ÉTAPE 5: Le moment étant venu de faire cuire votre paëlla, placez le plat à paëlla sur un feu moyen et uniforme, disposez dedans le mélange calamars, dés de poulet et tomate, puis ajoutez le riz et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez ensuite 1 l de bouillon de cuisson, réduisez le feu, ajoutez le sachet de safran, et laissez mijoter à feu moyen-doux durant 30 à 40 min tout en remuant régulièrement. Dès que la paëlla s’assèche, mouillez-la avec du bouillon (toujours maintenu au chaud).

ÉTAPE 6: Lorsque le riz est presque cuit et tant qu’il est encore suffisamment humide, ajoutez les moules décortiquées, les gambas, les pilons (ou cuisses) de poulet, les poivrons et les petits pois égouttés, et mélangez le tout. 5 min avant la fin de cuisson de l’ensemble, dressez les 6 langoustines en étoile au centre du plat, puis disposez les moules le long du bord du plat et autour des langoustines, et finissez par parsemer de palourdes. Laissez reposer 5 min hors du feu avant de servir avec des morceaux de citron frais.

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Voir aussi:  Napolitain maison
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